我国甜杏仁营养成分含量分析

• 作者: 李慧颖 温哲屹 王淑英
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 医学
• 关键词: 甜杏仁 脂肪 蛋白质 硒 维生素E
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: R151

摘要

消费者对我国甜杏仁了解不多,制约了甜杏仁的销量,因此有必要把我国甜杏仁介绍给消费者。本研究对"优一"等甜杏仁品种的脂肪、蛋白质含量及钙、铁、锌等微量元素进行分析测定,并把这些营养成分与核桃仁、花生仁、葵花籽仁、松籽仁对比。结果显示,甜杏仁蛋白质含量最高,达到30.1g/100g;铁、锌、铜含量与其他果仁相比较高。其中,锌含量是核桃仁的2.2倍;铜的含量为1.90mg/100g,与核桃仁相差不大;钙的含量为52.6mg/100g、锌的含量为8.24mg/100g,含量相对丰富。本文还介绍了甜杏仁中硒及其他多种维生素,特别是维生素E对人体的保健作用。由此可见,我国甜杏仁营养物质丰富,具有很高的营养价值和保健作用,甜杏仁的开发和利用有着非常广阔的前景。