紫甘薯β-淀粉酶性质研究

• 作者: 张玉光 李新华 林琳 鄂巍
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 农业品加工 紫甘薯 β-淀粉酶 试验 特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS23|Q814.9
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2008.02.027

摘要

采用水溶剂法提取紫甘薯β-淀粉酶,并对β-淀粉酶的酶学性质进行了系统研究.结果表明:β-淀粉酶最佳反应温度为40℃,pH7.0;当温度为40-50℃、pH为5.0～7.0时,β-淀粉酶有较好的稳定性;Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe3+对β-淀粉酶有抑制作用,Mg2+、Cd2+、Ca2+对β-淀粉酶有微弱的激活作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	林琳	沈阳农业大学食品学院	17	89	6.0	9.0
3	张玉光	沈阳农业大学园艺学院	5	116	3.0	5.0
4	鄂巍	沈阳农业大学食品学院	4	42	3.0	4.0