霉菌发酵豆乳能力的研究

• 作者: 吴非 李红梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌 发酵 豆乳
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-136
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1773字
• 语种: 中文

摘要

以豆乳为发酵底物,对6株霉菌的发酵性能进行研究,测定发酵24h发酵液的pH4.6可溶性氮和游离脂肪酸含量.结果表明:霉菌分解蛋白质能力由强到弱的顺序是米曲霉→草酸青霉→米黑毛霉→总状毛霉→米根霉→微小毛霉,发酵液中pH4.6可溶性氮含量最高为0.477%;霉菌分解脂肪能力由强到弱的顺序是米根霉→米曲霉→草酸青霉→总状毛霉→微小毛霉→米黑毛霉,发酵液中游离脂肪酸的含量最大达到1.977%.米曲霉发酵豆乳能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	李红梅	东北农业大学食品学院	16	124	7.0	10.0