不同体积比1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

• 作者: 刘凤娟 屠康 苏晶 马冲
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 柿果 1-MCP 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 488-492
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2008.04.025

摘要

以云南石林县"次郎"甜柿为试验材料, 用 0.5、1.0、1.5 μL/L 3种体积比的1-MCP进行处理,在15 ℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、维生素C含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明,1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制维生素C含量的下降,延缓柿果成熟衰老, 有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中体积比为1.0 μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	马冲	南京农业大学食品科技学院	3	13	2.0	3.0
3	苏晶	南京农业大学食品科技学院	9	53	4.0	7.0
4	刘凤娟	南京农业大学食品科技学院	2	11	1.0	2.0