玉米醇溶蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 王颖 田少然 赵华 郭睿
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 复合风味酶 脱苦
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.016

摘要

利用木瓜蛋白酶和复合风味酶对玉米醇溶蛋白碱性蛋白酶解液进行酶解,通过单因素试验和正交试验方法确定双酶法水解的最适条件为:底物质量浓度为70 g/L时,温度55℃,pH为6.0,木瓜蛋白酶用量为5%(E/S),风味酶用量为4.5%(E/S),水解时间2 h.在此条件下氨基态氮含量可达到2.5654 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学生物工程学院	64	361	10.0	16.0
2	王颖	天津科技大学生物工程学院	34	102	5.0	9.0
3	田少然	天津科技大学生物工程学院	3	28	2.0	3.0
4	郭睿	天津科技大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0