杏仁融化干酪的加工工艺研究

• 作者: 王美英 范淑玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 工艺 融化 焙烤特性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.05.032

摘要

研究了在新鲜牛乳中加入细碎杏仁生产一种融化干酪的加工工艺,同时对其焙烤特性进行了评价.实验证实,当加入2%杏仁时,干酪的焙烤特性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范淑玲		5	10	2.0	3.0
2	王美英		1	0	0.0	0.0