酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析(Ⅱ)

• 作者: 刘贺 徐学明 过世东
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 凝胶 流变 弹性模量 凝胶形成速度 活化能
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.02.004

摘要

通过流变学方法对酰胺化桔皮果胶的凝胶过程进行动力学分析.探讨不同凝胶体系的凝胶形成速率的影响因素;后采用程序降温动力学模型对果胶溶液在冷却过程中弹性模量的变化进行动力学分析,得到了代表两个凝胶过程的不同温度范围,不同的范围内其凝胶活化能有很大差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明		175	1321	20.0	26.0
5	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
6	刘贺		8	97	6.0	8.0