植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究

• 作者: 张晓鸣 董涛 贾承胜 黄晓爱
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇 植物甾醇酯 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 80-82,113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2590字
• 语种: 中文

摘要

通过检测50℃时鱼油体系中过氧化值的方法,研究植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化能力.50℃时植物甾醇月桂酸酯、棕榈酸酯、油酸酯和共轭亚油酸酯在鱼油中的最佳抗氧化浓度为50μg/L.在此浓度下24 h内抗氧化效果为:月桂酸酯>油酸酯>共轭亚油酸酯>棕榈酸酯,且甾醇酯与VE有抗氧化协同作用,其效果为:VE+月桂酸酯>VE+共轭亚油酸酯>VE.因此,植物甾醇脂肪酸酯具有显著的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	108	992	18.0	25.0
2	贾承胜	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	32	204	8.0	13.0
3	黄晓爱	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	13	1.0	1.0
4	董涛	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	28	3.0	3.0