红枣红色素稳定性的研究

• 作者: 刘章武 吴宇宽
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|S665.1
• 字数: 2914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2008.01.004

摘要

对红枣红色素的稳定性进行了研究,结果表明:红枣红色素对光、热稳定;pH 值对红枣红色素的影响明显,在 pH8～11之间,该色素较稳定;金属离子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+对该色素的稳定性较好,Cu2+、Al3+、Fe3+ 对其稳定性有明显的影响或破坏作用;该色素抗氧化性和还原性不强;苯甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色素的稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴宇宽	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	32	2.0	2.0
2	刘章武	武汉工业学院食品科学与工程学院	33	258	10.0	13.0