酶法提取长枣红色素及其稳定性的研究

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 长枣色素 酶解醇提 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 567-570,566
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.019

摘要

研究了从长枣中酶解醇提红色素的工艺条件及色素的稳定性,通过试验得最佳工艺参数为:料水比1:20(m/V),粉碎度60目,α-淀粉酶(110000U/g)添加量为1%,酶解温度50℃,酶解时间40min,酶解pH6,酶解液用3倍体积的80%乙醇浸提,此条件下长枣色素的得率为9.85%.同时又对长枣色素的稳定性进行了初步探讨,结果表明,该色素除了在强氧化剂H2O2和碱性条件下中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0