微波萃取苋菜红色素及其稳定性研究

• 作者: 史经春 王怀宗 王武 金玲玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 农学
• 关键词: 微波萃取 苋菜红色素 吸光度 稳定性研究
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 1880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.03.013

摘要

本文以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺.利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明,利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高,耗能低.氧化剂还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王怀宗	浙江海洋学院海洋科学学院	4	16	3.0	4.0
2	金玲玲	浙江海洋学院海洋科学学院	3	12	2.0	3.0
3	王武	浙江海洋学院海洋科学学院	2	8	2.0	2.0
4	史经春	浙江海洋学院海洋科学学院	2	8	2.0	2.0