影响辣味物质6-姜脑形成的主要因素

• 作者: 冯川 徐金亭 王玲芝 蓝丽婷 黄雪松
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 姜酚 姜脑 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.009

摘要

文章通过正交试验研究了不同反应条件(pH、温度和反应时间)对6-姜酚转化为6-姜脑的影响,并利用高效液相色谱对反应产物进行了分析.生成6-姜脑最多的反应条件组合是:pH 1.0;温度 80℃;反应时间 1.5h.结果表明:pH、温度和反应时间这三个因素对姜酚转化成姜脑有很大的影响,其中pH对反应影响最为显著,温度次之,反应时间影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	徐金亭	暨南大学食品科学与工程系	2	24	2.0	2.0
3	冯川	暨南大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0
4	蓝丽婷	暨南大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0
5	王玲芝	暨南大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0