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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵，以传统自然发酵的方式制作四川泡菜，在配料中选取关键调味料调制泡菜液，并设计不同浓度的关键调味料，通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵...
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2. 红花椒果实抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以成熟汉源红花椒果实为研究对象，测定了其总酚和总黄酮的含量，并采用2，2′-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼基（DPPH），以及还原...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从泡菜、酸菜、浆水菜中分离所得的6株酵母菌，编号依次为Y1，Y2，Y3，Y4，Y5，Y6，分别测定其生长特性、硝酸盐还原性、亚硝酸盐降解能力、蛋白质含量、产脂能力、产酒精能力，同时进行果渣发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鸭肉为原料，研究了鸭肉香精工艺及其微胶囊化工艺。通过响应面分析法和正交试验，获得鸭肉香精的最佳制备工艺及其微胶囊化最佳工艺。结果表明：鸭肉香精制备最佳工艺条件为热反应时间79．8 min，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以产酸性蛋白酶较高的菌株Y-9及F-5为出发菌株，对它们进行基因组改组，进行原生质体双灭活，以PEG作为融合剂，并对融合条件进行优化。试验表明：融合最佳条件为PEG 50％、p H 6．0、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了研究大肉姜提取物化学成分的抑菌性能，对大肉姜总提取物进行分级萃取，以氯仿相为研究对象，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酒精酵母为指示菌，以抑菌效果为评价指标，比较了氯仿相与总提取物的抑菌性能...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 实验以鲫鱼肉为原料，目的是获得酶解率高、风味良好的热反应基液。以酶解率、游离氨基酸含量和呈味氨基酸比例三指标筛选最优蛋白酶（木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶），通过响应面法优化风味蛋白酶酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以p H 值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标，研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明：在香肠防腐过程中，不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用，其中以3．...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用溶液中的亚硝酸盐含量与其吸光度成正比的关系，采用盐酸萘乙二胺分光光度法，分别测定了芹菜、胡萝卜、油菜、西葫芦、西红柿、黄瓜六种蔬菜未加大蒜浸提液时以及添加后的亚硝酸盐含量，得出大蒜浸提液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 根据响应面分析法中的Box-Behnken试验设计原理选取试验因素与水平，对食醋中苯甲酸的提取率有影响的料液比、提取次数和提取时间3个因素进行优化。利用Design-Expert 软件分析确...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究通过毛酶发酵大豆制备一种腐乳。通过扫描电镜和凝胶电泳测定其微观结构，结果表明：后酵30天酶促腐乳在生产过程中蛋白-颗粒胶体复合体逐渐变小，大豆蛋白几乎全部被分解为分子量低于20．1 KD...
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12. 黑蒜加工过程中风味物质的变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过比较几组黑蒜加工温度控制工艺，选择最佳节能黑蒜生产工艺。并通过测定黑蒜生产过程中不同时期的水分、还原糖、蛋白质、pH 值、含硫氨基酸等口感物质，研究黑蒜加工过程中风味的变化规律。
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13. 乳酸菌在干辣椒发酵中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 文章阐述了以干辣椒为原料，添加乳酸菌发酵生产辣椒酱，通过正交试验结果表明：最佳生产条件为食盐浓度10％，接种量1．0％，发酵温度25℃，发酵时间20天。然后在工厂进行了规模化验证，实验表明：...
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14. 响应面法优化山楂复合果醋发酵工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以山楂、红枣和枸杞为原料，采用响应面法优化复合果醋的发酵工艺条件。选取醋酸菌接种量、初始酒精度、发酵时间为影响因子，以复合果醋的总酸度为响应值，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnke...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对北京风味菜肴可能形成丙烯酰胺进行统计分析，结果表明：合计有78道会产生丙烯酰胺，占34．2％。其中烹调方法以油炸、脆溜、煎、炒、烤居多，使用配料以淀粉、面粉、糖类为主。提示烹饪工作者在北京...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 酸度是食醋的重要指标之一，实验中采用近红外光谱分析技术对食醋的pH 值间接检测进行了研究。首先对比分析了不同的近红外光谱预处理方法对预测模型的影响，发现采用15点平滑能够有效地滤除光谱中的噪...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验研究了糖液、大葱汁、大蒜汁、食醋、Vc、柠檬酸对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况，并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量较低的组合，并对含量较低的几组进行感官评分，综合色泽、风味、口感...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分析了调味品市场对植物蛋白调味液的需求，详细探讨了以玉米浆为原料生产植物蛋白调味液的各种工艺特点，提出了在玉米浆微生物发酵过程中应该注意的问题及解决方法。
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19. 柚子果醋加工工艺初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以新鲜柚子为原料，通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨，经3天酒精发酵和6天醋酸发酵，结果表明：制得的果醋总酸度为7．23％，糖度为9％，风...
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20. 毛樱桃风味果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以毛樱桃和鲜姜为主要原料，进行液态深层发酵酿造果醋的工艺研究，通过单因素和正交试验确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。研究结果表明：酒精发酵的最佳发酵工艺为发酵温度为25℃，活性干酵母添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以淀粉质（谷物）为原料，应用连续液化、糖化[1]；连续酒精发酵和醋酸发酵；通过连续脱色、灭菌和过滤分离等工艺装备与工艺技术，生产高品质的酿造白醋。该项工艺技术应用于工业化生产，使传统酿造白醋...
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22. 泡椒油卤水的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 川味卤水和川味卤品是川菜的重要组成部分，而泡椒卤水是在传统卤水的基础上结合火锅的炒料方式加以改良而形成一种新的卤水配方。首先阐述了川式卤水的演变历史，重点在确定泡菜卤水中香料的配方以及各种香...
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23. 氨基磺酸催化合成尼泊金十二醇酯刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸与正十二醇为原料，以氨基磺酸为催化剂，以甲苯为溶剂合成尼泊金十二醇酯，其结构经IR得以确证，同时研究了尼泊金十二醇酯合成的最佳条件。结果表明：正十二醇与对羟基苯甲酸摩尔比为1∶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究铜（Ⅱ）与1，10-菲啉和灿烂黄的络合反应，建立褪色光度法测定铜含量的新方法。通过试验优化酸度、1，10-菲啉用量、灿烂黄用量、反应温度和反应时间等测定条件。结果表明，最大褪色波长为...
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25. 大葱不同部位微量元素含量测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测定了陕西华县产大葱不同部位中的Cu，Zn，Fe，Mn，Ca五种微量元素的含量。结果表明该地大葱中这五种微量元素含量都很高，以Ca，Fe 元素最为显著，其中葱绿中这两种元素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定腐乳及海鲜酱中人工色素（苏丹红Ⅰ、对位红）、防腐剂（对羟基苯甲酸丁酯）及抗氧化剂（2，6二叔丁基对甲酚、4-己基间苯二酚）。采用乙腈提取，低温冷冻法处理样品，高效液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 饮食文化类非物质文化遗产项目都有深厚的历史文化积淀，我们应在深入研究、发掘整理的基础上，保护好这些珍贵的历史遗产，让人们体会到更深厚的文化内涵。介绍了传统饮食文化类非物质文化遗产的发展现状及...
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28. 果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂，可致亚硝酸盐急性中毒，同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此，清除亚硝酸盐或...
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29. 丝状真菌发酵生产食品色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 丝状真菌有望成为食品色素的可靠来源，如聚酮类曲红色素和羟基芦荟蒽醌类色素，它们具有化学结构多样、生物活性显著并往往兼有营养和保健功能等优点，因此丝状真菌生产食品色素极具开发潜力。简要综述了近...
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30. 我国藿香油的研究状况与发展思考刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 藿香油在我们日常生活中应用广泛，主要用于化妆品与日用品中，也作为食品添加剂添加到食品中。我国对藿香油的化学成分与药理作用方面的研究并不是很透彻，同时由于我国生产藿香油的企业生产设备比较落后，...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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