响应面法优化山楂复合果醋发酵工艺

• 作者: 宋慧 张红雨 强阿娟 栗亚男 苏博
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 山楂 红枣 枸杞 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.014

摘要

以山楂、红枣和枸杞为原料，采用响应面法优化复合果醋的发酵工艺条件。选取醋酸菌接种量、初始酒精度、发酵时间为影响因子，以复合果醋的总酸度为响应值，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：复合果醋发酵的最佳工艺条件为接种量5．7％、初始酒精度（vol）6．9％、发酵时间6天。在此优化条件下，复合果醋的总酸度为4．32 g／dL，与理论计算值4．26 g／dL基本一致，说明回归模型能较好地预测发酵后果醋的总酸度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋慧	徐州工程学院食品生物工程学院	81	335	11.0	14.0
5	栗亚男	徐州工程学院食品生物工程学院	1	3	1.0	1.0
6	强阿娟	徐州工程学院食品生物工程学院	1	3	1.0	1.0
7	苏博	徐州工程学院食品生物工程学院	1	3	1.0	1.0
8	张红雨	徐州工程学院食品生物工程学院	1	3	1.0	1.0