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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文分析了我国调味品工业的现状,并提出了发展战略.认为我国调味品市场正在健康成长,调味品的开发正在向卫生、健康、适口、多品种、方便和复合化方向发展.调味品生产厂家应制订努力扩大生产规模,重视...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文根据实验结果[1],分别从物理学、化学动力学和生物学的角度,对高压静电场作用于生酱油理化指标变化的微观机理进行研究.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用鲨鱼骨为主要原料,经高温蒸煮后制泥并调配成营养丰富的海鲜辣酱.其配方为:鲨鱼骨泥100%,食盐6.0%,白砂糖10.0%,淀粉3.0%,胳朊酸钠1.0%,黄原胶0.2%,蔗糖酯0.15%,...
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5. 凉拌调味汁的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据不同人群的需要,采用多种物质,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺.产品成甜适口,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味,无杂质、无异味,理化指标及微生物指标符合标准.
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6. 酱油优质大曲的制作技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 大曲质量的优劣对酱油产品的质量、产量和品率起决定性作用.制作酱油优质大曲必须从控制杂菌污染,原料处理,风、温、湿管理方面来控制.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽.天然氨基酸大多具有甜味或苦味,MSG有强烈的鲜味,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂.鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽、美味肽等也出现了潜在的商...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以乌沙曲霉为出发菌,经紫外线(U.V)和亚硝酸复合因子诱变,筛选出一株糖化酶活性强的变异株,其液体曲和固体曲的糖化酶活力分别提高28%和15%以上.该菌生长快,产孢子多,产酸性能好,还具备分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了单克隆免疫亲和柱-高效液相色谱法测定酱油中伏马毒素B1、B2的方法.样品经离心和玻璃纤维滤纸过滤后,通过FumoniTest免疫亲和柱净化,净化液经柱前衍生,SpherisorbC18...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 回顾第一次全国酱油技术座谈会三项技术的交流,以酶技术的研究替代减曲法;管道蒸料走向"高”、"短”法;全面推广、应用浸出法生产酱油.认为当前应该使用浸出法工艺生产高档酱油.
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11. 酿造酱油中华人民共和国国家标准刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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12. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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13. 部分中文食品网站及网址刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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14. 食醋工业科技进步回顾与展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平.展望食醋酿造业,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术,改变生产工艺;逐步完善自吸式...
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15. 富钙磷酱油刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文从理论和生产方法上对富钙磷酱油的制作与品质及应用进行了探索,以利于进一步研究生产富钙磷功能性酱类、食醋、饴糖等复合调味品产品的开发.
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16. 调味蔬菜中的抗氧化物质刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 调味蔬菜中存在不少具有生理活性作用的天然抗氧化物质.本文评述了几种常见的调味蔬菜的抗氧化物质及相关产品.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文在实验的基础上[1],根据物理学和生物学的理论,研究高压静电场引起酱油中细菌失活的机理.
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18. 高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响.在一定范围内,电场有提高酶活力的作用.在含盐7%的酒水中,酶的活力受到抑制:但经电场处理后,在此介质中酶活的增...
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19. 呈味核苷酸的提取刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究提出了一种新的制取5'-核苷酸的方法.从大麦芽根部提出5'-磷酸二酯酶,以味精废液培育出的酵母为原料,采用稀碱法进行酵母破壁,然后再经5'-磷酸二酯酶的降解作用,制取出呈味5'-核苷酸.
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20. 老抽酱油的配兑刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以高盐固稀发酵的方式,应用新技术,进行科学的配兑,开发新产品老抽酱油.产品有光泽、酱香浓郁、滋味鲜美,理化指标及卫生指标均符合标准.
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21. 酱油的色泽刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文通过对十多种酱油样品的检测、分析,认为酱油炒菜上色效果好取决于酱油的浓度(或粘度)和红色指数,所以为了满足消费者的需求,酱油生产厂家在达到有关国家标准和行业标准的基础上,还应努力提高酱油...
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22. 潼关酱笋的制作法刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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23. 酱油烧菜色泽发黑原因剖析刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 酱油发黑为一种不正常现象,本文从原料配比,酱醪发酵红色素形成机理等方面剖析了酱油烧菜色泽发黑的原因.建议在制酱油过程中将原料蛋白质和淀粉质合理调配好,不能采用高温进行酱醅发酵,更不能使用炭化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文采用低盐固态发酵酱油检验方法ZBX 660014-87和酱油卫生标准的分析方法GB/T5509.39-1996分别对同一酿造酱油样品进行检验,结果两种方法的总酸、氨基酸态氮的含量差异很大...
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25. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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26. 企业目标管理刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 要发展调味品食品工业,提高食品工业水平,必须加强调味品食品的企业目标管理.食品企业目标管理的核心是:"人、财、市场”.本文探讨了企业目标管理的目的、实施内容,提出了发展调味食品工业的方法.
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27. 发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要.发酵调味品的嗅觉物质,由酶促反应与非酶促反应彼此交织,同时进行,即相互作用,又相互影响而生成.并各具特色,它们在发酵调味品中,以不同的含量,不同的阈值,相...
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28. 21世纪酱油调味品的发展方向刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择.为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方...
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29. 香辛料的生理功能刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文主要介绍了辣椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、桂皮等十种常用香辛料的生理功能.很多香辛料都具有促进食物消化、镇痛、抗痉挛等作用,有些还有抑制体内脂肪积蓄、降低血中胆固醇、防止血栓等功能.本文还...
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30. 深层过滤在酱油除浊中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文采用深层过滤法对酱油过滤进行分析,得出结论:酱油用石英砂介质过滤最佳条件为:温度60℃;过滤速度10L/m2 h;过滤压力0.07Mpa;床层高度800mm;过滤床层粒度0.6-0.9m...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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