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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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121. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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122. 新型保健饮料——果醋的酿造技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 果醋营养丰富,并具有多种保健功能与医疗价值.本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景.适用于果醋加工的水果品种很多,其共同特点是营养丰富,含糖量、含酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 用陶瓷膜过滤谷氨酸发酵液以除去其中的细菌等悬浮物具有很好的应用前景,但陶瓷膜的污染是一个必须解决的关键问题.现场的实验发现,膜污染与发酵液的性质有很大关系,也与过滤过程的操作和膜清洗紧密相关...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中,添加新型复合酶(该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系),添加量分别为主料的2 5%、3.0...
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125. 植酸质对米曲霉蛋白酶活力影响的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 采用米曲霉为试验对象,以加入植酸钠为影响因素,经培养提取酶液测其蛋白酶活力,找出蛋白酶活力受因素影响后的变化情况.
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126. 乳酸黄瓜的腌制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文对乳酸黄瓜的腌制方法进行了研究和探讨.利用多菌株乳酸菌菌液腌制黄瓜,不仅使酸黄瓜的酸味更加纯正,而且提高了营养价值,本方法适合于酸黄瓜等生产企业技术升级和产品内在质量的提高.
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127. 松茸腐乳的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文介绍了特色腐乳"茶陵豆腐乳”的生产工艺,以及在此传统食品中添加"松茸”而制成独特风味的腐乳新品种的制作方法.
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128. 试管菌种制备方法探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 菌种质量的优势直接影响到产品的质量和原料出品率.用试管菌种制备工艺制备豆汁琼脂培养基,可在确保质量的前提下尽量缩短制备时间.
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129. 浅谈酱油浸出技术的操作要点刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文介绍了浸出工艺的三个主要过程--浸泡、洗涤和过滤技术的操作要点.
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130. 西瓜豆豉的制作法刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文主要介绍了西瓜豆豉的制作方法,为进一步开发新品种起抛砖引玉的作用.
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131. 香椿调味品的加工技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文介绍了香椿酱,香椿油两种调味品的加工技术.
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132. 呈味核苷酸及其在食品调味中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸为代表的5′-核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食品的调味中.本文综述了5′-核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文报道了以30M3标准型风发酵罐配合ND三级空气过滤装置为主体发酵设备进行液态深层发酵制醋的研究,分析了该罐较之自吸式发酵罐在保持纯种发酵、发酵条件和节能等方面所具有的优势.研究证实:在此...
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134. 福州酱越瓜的制作方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 福州酱越瓜是福建的传统特色酱菜之一.介绍了福州酱越瓜的制作方法,制得成品色似琥珀、酱香浓郁、咸甜平衡、口感脆嫩.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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137. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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138. 征订启事刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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139. 供求信息数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳品加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造、酱油酿造及腌制酸菜等领域的应用概况.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文详细阐述了移醅和原池发酵浸出法的作用与功能,并通过生产实践对比出其效果及经济效益.强调原池发酵浸出法是当前和今后提高酿造酱油品质、风味、蛋白质利用率、扩大生产、提高经济效益的改革和发展方...
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142. 米曲霉菌今野菌株所产蛋白酶性质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 采用(m)2SO4盐析,再透析提纯得到今野菌株的蛋白酶,该酶热稳定性好,40℃保温5小时,剩余酶活为54%,采用正交试验,得其在反应过程中所受因素影响大小为pH＞酶液浓度＞底物浓度＞温度.酶...
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143. 柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 在柑桔果醋加工中,利用柚苷酶进行脱苦实验,结果表明:发酵温度在25℃-28℃,酸度控制在0.5-0.8g/100mL,柚苷酶加量在15μ/mL,柚苷酶有较佳的活性;酒精度为6.0%-8 0%...
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144. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文研究探讨了谷氨酸晶体在乙醇-水混合溶剂中,温度区间为5～50℃的溶解度和过饱和度曲线,确定了其生长介稳区范围,拟合出了溶解度随温度、乙醇浓度变化的经验方程式为S=(0.844-0.306...
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146. 细化种曲生产管理刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文结合米曲霉的生理特性以及环境因素对米曲霉生长的影响,对种曲生产的整个操作过程进行了详细陈述.
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147. 固定化酵母在食醋生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文论述了固定化酵母在前稀后固法食醋生产中的应用.就前固后稀法的操作要点、方法及生产试验的效果作以介绍.
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148. 优质粉状复合调味料的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 提高粉状复合调味料的品质,不仅生产工艺参数是个重要环节,而且原材料的好坏也会直接影响到产品的质量.本文从几个方面去论述生产优质粉状复合调味料的关键控制点.
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149. 酱油质量的简易检测法刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 合格酱油和配制的不合格酱油所含营养成分的种类和数量不同,其所形成的干固液滴的性状也不相同,本文根据这一不同点,介绍了一种酱油质量的简易检测法.该检测法的特点是对酱油样品通过肉眼直接观察鉴别酱...
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150. 浅析品牌文化营销(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 随着21世纪经济全球化的到来,势必有更多的中国调味品加入国际餐桌文化之中,必须研究品牌文化营销的新课题.本文探讨了品牌与品牌文化概念、品牌文化营销要素、品牌文化营销战略实施及品牌文化营销的未...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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