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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性，从泡菜中分离14株乳酸菌，对菌落、菌体形态特征观察，进行接触酶、产 H2 S、明胶液化、pH 值为4．5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了获得一种得率较高的姜辣素提取方法，以生姜为原料，姜辣素提取率为指标，应用纤维素酶与超声结合法从生姜中提取姜辣素。首先研究酶解温度、酶解时间、酶解 pH、超声时间、超声温度、超声功率等因素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为建立一种快速、准确并可以反映酵母菌活性的计数方法。以酵母菌 Kazachstania barnettii 为研究对象，探究了 MTT 计数法的最大吸收波长、反应时间、MTT 添加量及甲臜是...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用酸解、超声波辅助萃取法，提取松茸中呈鲜味氨基酸，通过单因素和正交试验优化得出超声波辅助萃取松茸呈鲜味氨基酸的最佳条件为料液比1∶45，超声功率100 W，超声时间15 min，超声温度4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 试验采用响应面分析法优化紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方。结果表明最优制曲培养基配方为紫苏粕添加量37 g、豆粕添加量63 g、面粉添加量18．5 g、100 g 干曲料加水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 首先采用单因素试验和 Box-Behnken 试验对混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺进行优化，然后研究葡萄籽提取物对其氧化性能的影响，最后制定产品质量标准。实验结果表明：清酒乳杆菌和乳酸片球菌混菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 香椿是人们喜欢食用的木本蔬菜，但香椿中含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康危害较大。试验以香椿为研究材料，比较了传统香椿的泡制方法与分别接种植物乳杆菌、反硝化细菌，添加抗坏血酸、葡萄糖等方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 选用从西北地区泡菜中分离出的6株乳酸菌（植物乳杆菌、乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌）进行降解亚硝盐能力测试，筛选得到具有较强亚硝酸盐降解力的4株供试菌。然后选用10种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了岳阳平江产宽、窄叶型迷迭香鲜叶精油的产量及其化学组成，采用水蒸气蒸馏法提取了迷迭香鲜叶精油，利用 GC-MS 技术确定了精油的化学组成。1周年内的逐月跟踪研究表明：岳阳平江产窄叶型迷迭...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了调味泡菜麻辣萝卜干从原料、定型、脱盐、脱水以及调味拌料等生产工序中菜品的理化值和微生物变化情况。脱盐压榨工序耗时最长，菜品中盐度、酸度降低，pH 值升高导致菜品中的微生物含量急剧上升，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用响应曲面优化法（RSM）对尼泊金十二醇酯进行合成制备研究。以氨基磺酸为催化剂，通过该法设计得到了尼泊金十二醇酯合成的最佳工艺：控制十二醇的用量为0．01 mol，醇与酸的摩尔投料比为1∶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 根据待分离菌株的耐热性、菌落形态特征和个体形态特征进行初筛，脱脂牛奶水解试验复筛，分别从纳豆胶囊分离纯化得到菌株 C-1，从加纳豆胶囊的纳豆中分离纯化出菌株 D-1，从不加菌种制作的传统纳豆...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了提高乳链菌肽（Nisin）的效价，采用响应面法对乳酸链球菌6032生产 Nisin 的条件进行了优化。首先利用 Plackett-Burman 实验设计筛选出影响 Nisin 效价的3个...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了孜然精油与山梨糖醇复配对发酵香肠品质的影响。对比了添加孜然精油与山梨糖醇复配的香肠与普通香肠的核磁成像、水分含量、水分活度、菌落总数及感官评定。结果表明：复配香肠具有菌落总数较低、低水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解 pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响，得到最佳工艺条件为酶解时间45 min、pH 4．6、温度55℃、酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究对不同材质容器（玻璃、金属、塑料、陶瓷）发酵水豆豉的理化特性进行了比较。实验结果显示：玻璃容器发酵水豆豉具有最高的水分含量，较低的温度和酸度，这些因素有利于细菌生长，使玻璃容器发酵水豆豉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探究天然纯鸡肉粉用于菜肴制作的可行性，以鸡汤白菜的制作为例，采用传统烹饪技法，以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原鸡汤配方对复原鸡汤风味的影响。结果表明：使用28 g 天然纯鸡粉、2 kg...
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18. 荞麦纳豆制作4艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 纳豆具有很好的保健功能，但品种较单一。为丰富纳豆的品种，从纳豆的工艺入手，原料上添加了荞麦，通过单因素试验及正交试验，确定纳豆的最佳制作工艺。结果为浸泡后的荞麦和四瓣大豆1∶4混合，在121...
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19. 苹果柚子复合果醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以苹果和柚子为原料，选用安琪酵母、醋酸菌作为发酵菌种进行发酵酿造苹果柚子复合果醋，对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋调配等工艺进行研究。实验结果表明：苹果汁和柚子汁最佳混合体积比为1∶1；...
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20. 一种新型酿制风味酱生产4艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史，及在人们日常生活中的地位，针对不同区域的消费群体，对酱的风味要求不同，提出问题，确立酿造生产工艺改革研究方向。详细介绍风味酱的生产工艺及操作要点，分析各道...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 关于乙酸钠或乳酸在食品中的抗菌作用人们做过很多研究，但是采用乙酸钠和乳酸防止酱油再发酵和胀气的研究很少。近期我们通过添加乙酸钠和乳酸在防止酱油胀气方面进行了对比分析，得出在酱油中强化乙酸钠和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 高盐稀态酱油发酵过程中，耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30，45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照，研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了确定并优化湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱的工艺配方，先用单因素试验探讨各配料与皇冠牌辣椒酱的比值对复合酱料感官评分的影响，然后采用 Plackett-Burman 试验筛选出3个关键因素...
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24. 低值虾制备呈味肽的酶解4艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了利用低值虾制备呈味肽，研究了自配复合蛋白酶的酶解工艺。以多种蛋白酶对低值虾进行酶解试验，优选出中性蛋白酶与风味蛋白酶。通过复合配制和呈味肽制备试验，确定优化的组合方式为中性蛋白酶用量30...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 实验采用 GB／T 4789．3－2003方法与 GB 4789．3－2010的 MPN（最可能数）计数法对散装酱腌菜与袋装酱腌菜共90个样品中的大肠菌群进行检测，并结合2010版国家标准对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的：开发一种功能型复合食用菌调味品的产品并对其加工工艺进行优化。方法：以香菇、双孢菇、草菇、蛹虫草为主要原料，研究了功能型复合食用菌调味品的开发工艺，包括预处理、生物酶酶解、浓缩调配、制粒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜中蒜氨酸的分析方法。鲜蒜去皮经微波灭酶后，用0．01％磷酸水溶液提取其中的蒜氨酸后，以 C18柱（4．6×250 mm，5μm）为色谱柱，以0．01...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了一种测定虾酱中无机砷的微波辅助萃取-原子荧光光谱法，虾酱中的无机砷经微波萃取后，采用标准曲线法测定。结果表明：无机砷的线性范围为0～8．0μg／L，相关系数为0．99967，无机砷的加...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱-串联质谱／质谱法（SPE-HPLC-MS／MS）测定酱油中4-甲基咪唑的分析方法。试样经水稀释提取，LC-SCX 固相萃取柱净化后，以乙腈和5 mmol／L 乙酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用1 mol IO－3在酸性条件下与 I－生成3 mol 具有较大摩尔吸光系数 I－3的反应建立了测定碘盐中 IO－3含量的 HPLC-UV 柱后衍生方法。采用 Hamilton PRP-...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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