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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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151. 白芷香豆素的抑菌及稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究白芷香豆素的抑菌效果和稳定性。通过测定香豆素对细菌和真菌的抑菌率、最低抑菌浓度（MIC）、光照、氧化剂、温度、pH 对香豆素抑菌率的影响实验。得出香豆素对细菌抑制效果较好，浓度为200 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 针对无添加酱油存在的鲜味不足、偏咸偏涩、口感不够协调、口感单薄且留口时间短等缺点，开展了谷氨酰胺酶在酱油发酵过程中和酵母抽提物在后期生产过程中的应用研究。研究结果表明：在酱油发酵初期一次性添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的：鉴于现有测定食品中诱惑红含量的国标方法操作繁琐，准确度难以保证，实验旨在建立快速高效并准确地使用高效液相色谱（HPLC）测定酱料、酱油中诱惑红含量的方法。方法：实验采用诱惑红在可见光区...
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154. 酵母抽提物对发酵酱油品质影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 主要研究了酵母抽提物的特性及其在发酵酱油中的应用，研究结果表明酵母抽提物在用量低于2．0％时可耐受高盐高酸环境，并在长时间的储存过程中不出现沉淀现象。将该酵母抽提物应用于发酵原酱油中，发现其...
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155. 一株分解玉米浆蛋白酶产生菌扩大培养刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从齐齐哈尔大学玉米研发中心保藏菌种QU3．601为出发菌株，经过诱变和富集培养得到了蛋白酶活力高、孢子多、发芽率高的菌株QU3．601米曲霉，该菌株在玉米浆发酵生产植物蛋白调味液中具有良好的...
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156. 豆蔻总酚提取条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究豆蔻总酚的最优提取条件。以豆蔻为原料，乙醇为溶剂，根据单因素试验和正交试验，分析了乙醇浓度、料液比、浸提温度和浸提时间对豆蔻总酚得率的影响并优化工艺参数。结果表明：提取豆蔻总酚的最优条件...
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157. 川北地区浆水菜发酵?艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 浆水菜是四川北部地区家喻户晓的传统农家食品，但目前制作大多采用农家制作方式，产品质量不稳定，一定程度上限制了其推广应用。通过三水平四因素的正交试验，对浆水菜发酵工艺参数进行优化。结果表明：最...
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158. 四川麸醋中氨基酸组分分析及营养评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以四川不同地区的12种麸醋为研究对象，采用全自动氨基酸分析仪分别对其游离氨基酸进行测定，并以FAO／WHO氨基酸模式为评价标准，对麸醋的营养价值进行评价。结果表明：运用全自动氨基酸分析仪对麸...
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159. 贻贝油膏多酶协同水解?艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对贻贝油膏生产中的酶解条件进行研究。探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量和酶解pH 对原料水解度的影响。结果表明：酸性蛋白酶的最适作用条件为温度55℃、时...
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160. 液体发酵产羊肚菌食用菌酱的制作?艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究液体发酵产羊肚菌菌丝体生产菌酱的工艺条件，考察菌酱比、炒制时间、蒜泥量和加糖量等因素对菌酱风味的影响。通过单因素和正交实验对各因素进行优化和筛选，结果表明：影响菌酱风味的因素显著性为菌酱...
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161. 卤油的制备?艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 卤油是传统卤水的改良，它色泽美观、香味浓郁，深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料，用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间、提取温度，最终确定八角用量...
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162. 茶枣醋生产?艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以山西干红枣和茶叶为主要原料，经液体摇床发酵法制得成品茶枣醋。通过单因素和正交试验，研究了红枣汁制备过程中添加果胶酶的工艺参数和制得成品醋的调配方案，并测定了成品醋中的理化指标。
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163. 微波技术在谷氨酸转晶?艺中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从等电母液中得到的结晶谷氨酸杂质含量高，转晶是提高谷氨酸质量的重要途径之一。在谷氨酸转晶工艺中引进微波技术，进行了α-谷氨酸溶液的微波低温转晶实验，结果表明：微波技术不会影响β-谷氨酸晶体的...
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164. 模糊数学法在苹果醋市场调查中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用模糊数学法对编号625，560，329，208，253的5种苹果醋进行了市场调查分析，结果表明：5个样品综合评定结果全部为二级，5种苹果醋市场调查的结果从高到低依次为329＞253＞62...
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165. 山西老陈醋两步醋酸发酵?艺新技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的：将山西老陈醋液体醋酸发酵与固态醋酸发酵技术相结合，得到两步醋酸发酵工艺新技术。方法：第一阶段，运用液体发酵的方式大量地富集醋酸菌，并对其液态发酵条件进行单因素分析，然后在单因素试验结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过酶解工艺制备酶解植物蛋白调味粉，并对其分子量分布及在调味品中的应用情况进行了研究。结果显示：此工艺条件下制备的酶解植物蛋白调味粉中多为小肽类物质和游离氨基酸，在酱油、鸡精、鸡粉、汤料及美...
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167. 浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述，应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献，并对其在鸡精调味料规模化生产中的微生物控...
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168. 营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作?艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5％，10％，15％，60％。其成品颜色红...
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169. 棕榈油基灯影牛肉丝品质变化及货架期预测刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以自制棕榈油基灯影牛肉丝为研究对象，研究在不同贮藏温度（4，25，37℃）条件下，灯影牛肉丝的感官品质、理化指标和菌落总数随贮藏时间的变化规律。结果表明：确定将酸价作为指标建立动力学模型预测...
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170. 山西老陈醋总酯检测方法探析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 山西老陈醋是中国著名食醋，也是地理标志性产品。在山西老陈醋各项指标检测分析的过程中，总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮、无盐固形物等指标平行性良好，准确度佳，而总酯测定的平行性较差，准确度波...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立了一种同时测定辣椒制品中柠檬黄、罗丹明 B 和酸性橙Ⅱ的高效液相色谱方法。样品经50％的甲醇水溶液超声处理提取，以甲醇-乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱，采用紫外检测器，保留时间定性，峰面...
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172. 香椿叶提取物挥发性成分的GC-MS分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用超声辅助萃取法提取香椿叶挥发成分，经气相色谱-质谱联用仪对提取物挥发性成分进行分离和鉴定，确认了其中的73种化合物，占挥发油总量的66．95％，并用面积归一法测定了各成分的质量分数，其主...
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173. 八角叶和八角果实中挥发油成分气质联用分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究比较八角叶和八角果实中化学成分的差异，为探索八角不同部位之间的成分转换规律提供基础，更好地开发利用八角资源。采用水蒸气蒸馏法提取八角叶和八角果实中的挥发油，并通过GC-MS联用技术对挥发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了研究红阳猕猴桃中花色苷提取的最佳工艺条件，以提取温度、液料比和提取时间为响应变量，以提取液吸光度为响应值，采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。结果表明：红阳猕猴桃中花色苷在水中溶解性...
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175. 探索酿造调味品天然发酵的本质刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 把握酿造调味品天然发酵的本质，先把握酿造调味的矛盾总体，天然发酵的含义和形成发展的思想基础以及形成的作用机理。
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176. 探析川菜多样味型形成之因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 川菜最重要的特征是重味，川菜调味讲究色泽亮丽、用油浓厚、味道多样独特，以麻辣鲜香为主。现今，川菜已发展至24种味型。文章概述了川菜味型特征，重点从川菜烹饪原料、烹饪技艺、四川人口流动迁移、川...
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177. 生姜粉加?技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 中国是生姜生产大国。生姜因其独特的风味及多种功效成分，成为大众喜爱的香辛蔬菜。将生姜加工成姜粉，既降低了储运成本，又增加了生姜的附加值。文章综述了热风干燥法、喷雾干燥法、微波干燥法及真空冷冻...
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178. 传统风味骨汤?业化实现的研究探索刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 重点介绍了传统风味骨汤如何实现工业化生产，主要从原料和生产工艺两方面进行了论述，其次介绍了如何强化骨汤面的风味特征。主要从吊清汤、风味油、肉酱包三方面进行了探讨，最后论述了传统风味骨汤实现工...
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179. 食品安全政府监管的动态演化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 针对频频出现的食品安全问题，运用演化博弈的方法，在构建地方政府与食品企业策略互动支付矩阵的基础上，分析了食品企业与地方政府两个行为主体策略选择的动态演化过程。研究表明：针对现阶段我国食品安全...
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180. 小龙虾虾壳蛋白酶解条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 文章主要介绍了以单酶、双酶协同分步酶解虾壳、虾头，以脱蛋白率（PR，％）为试验的衡量指标，对 pH 值、酶解温度、酶解时间、酶加量等试验条件进行考察。结果表明：胃蛋白酶的最优水解条件为pH ...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
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中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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