营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作?艺

• 作者: 申丽媛 皇甫秋霞 聂相珍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 虾皮 辣椒酱 制作工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.05.026

摘要

文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5％，10％，15％，60％。其成品颜色红、褐相间，口感香辣可口，是一种营养价值较高的辣椒酱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂相珍	扬州大学旅游烹饪学院	16	52	5.0	6.0
2	申丽媛	扬州大学旅游烹饪学院	17	49	5.0	6.0
3	皇甫秋霞	扬州大学旅游烹饪学院	8	22	3.0	4.0