果味辣椒酱的加工方法与配方

• 作者: 李友广 黄海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果味 辣椒酱 加工方法
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-218
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2207字
• 语种: 中文

摘要

以新疆优质新鲜辣椒为主要原料,并复配新鲜红富士苹果、库尔勒香梨、新疆番茄、新疆优质大蒜,破碎后再添加白醋、味精、盐、白砂糖调味进行熬制.通过实验确定最佳原料配比比例(%)为红辣椒50,苹果、香梨、番茄各6.大蒜8.并通过实验确定了其它配料的比例,其中白醋、味精、盐、白砂糖添加量分别为8.5、1、6和8.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李友广	新疆大学生命科学与技术学院	19	123	8.0	10.0
2	黄海	新疆大学生命科学与技术学院	1	9	1.0	1.0