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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 探讨无花果多糖分离纯化工艺及抗氧化性能,以无花果为试材,通过选用不同树脂去除无花果多糖中的色素,结果表明使用AB-8树脂效果最好;利用3％三氯乙酸法去除蛋白质,选用0.03 mg/mL的Na...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为避免辣椒红油经60Co-γ辐照后出现褪色现象,初步筛选番茄红素、虾青素、β-胡萝卜素、玉米黄质、竹叶黄酮5种护色剂,通过单因素试验、PB试验、最陡爬坡试验和响应面试验,获得60Co-γ辐照...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 佛跳墙作为中国的一道名菜,由于配料繁多,处理周期长,加工工艺复杂,使其工业化生产难度大,文章在传统佛跳墙制作的基础上,将其开发成冷冻调理食品,为消费者提供更加安全、便利的佛跳墙产品.佛跳墙冷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高纳豆芽孢杆菌对无机硒的生物转化率,通过单因素实验和响应面法对纳豆芽孢杆菌富硒的发酵条件进行优化,对样品进行透析和消化处理,并采用流动注射氢化物-火焰原子吸收光谱法测定有机硒含量,获得最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究酱油渣资源化、无害化处理技术,选取酱油渣为底物,在(35±2)℃、含固率为20 g VS/L条件下进行产沼气性能试验,定期测定发酵液的pH值、氨氮、VFA、甲烷含量等参数.结果表明,酱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用微波消解、湿法消解两种处理方法,用火焰原子吸收光谱法测定黑胡椒、白胡椒、花椒、麻椒中钙、铁、锌、锰、铜含量.结果表明:不同预处理方法对样品中微量元素含量有一定的影响,微波消解能较快速地处...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响.通过单因素试验得出最佳条件为料液比1:40,熬制温度90℃,熬制时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以生料醋醅中筛选出的巴氏醋杆菌L3为发酵菌株,在初始乙酸量、初始乙醇量、醋酸菌接种量3个因素的单因素试验基础上,采用响应面法优化巴氏醋杆菌的发酵条件,并检测发酵液中的有机酸含量.结果表明:最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以橡子淀粉添加量、猪皮匀浆物添加量和植物脂肪替代比例为自变量,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken设计建立三因素三水平模型,探寻新型猪肉香肠的最优配方.结果表明,添加橡子淀粉、猪皮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用青花椒籽为原料,采用超临界CO2萃取设备萃取花椒籽油.在单因素试验的基础上,以花椒籽的提油率和α-亚麻酸含量为考察指标,利用响应面法对提油率和α-亚麻酸含量萃取工艺进行同时优化.根据响应...
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11. 蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以蓝蛤为原料,采用正交试验优化超高压酶解条件,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响.结果表明,在250 MPa压力下处理60 min后得到的酶解液风味最佳,在此条件下氨基酸...
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12. 肉豆蔻挥发油抑菌作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了研究肉豆蔻挥发油的抑菌活性,实验考察了其对5种供试菌的MIC、抑菌圈以及生长曲线的影响.结果显示:肉豆蔻挥发油对5种供试菌的抑菌效果为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>枯草杆菌>酿酒酵母菌>黄曲...
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13. 4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以黄喉拟水龟(石龟)、中华草龟(草龟)、中华花龟(花龟)和鳄龟肉为原料,采用复合蛋白酶制备4种龟肉酶解液,对比分析不同龟肉酶解液在总氨基酸、游离氨基酸和呈味特性上的差异.结果表明:4种龟肉酶...
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14. 氨肽酶液态发酵条件的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高米曲霉产氨肽酶的活性,对影响氨肽酶液态发酵的因素进行单因素实验,利用Plackett-Burman实验设计在单因素实验的基础上选取对氨肽酶活性影响最大的3个因素进行Box-Behnke...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 旨在筛选豆粕鲜味肽的最适酶解方案,以内切酶和外切酶连续酶解的方式,设计了7种蛋白酶组合的方案,对高温豆粕进行酶解.研究发现7种方案的豆粕蛋白利用率均大于80％,实现了豆粕蛋白的高效利用;感官...
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16. 谷氨酸菌体蛋白硫酸水解工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以谷氨酸菌体蛋白为原料,研究了硫酸水解制备复合氨基酸态氧水解液的生产工艺.采用单因素试验和正交试验对水解条件进行优化,确定最佳水解条件为:酸料比0.4:1,水解温度115℃,水解时间24 h...
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17. 不同加工方法对白胡椒品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为确定白胡椒的加工工艺,比较传统水泡法、流水浸泡法、机械脱皮法、酶辅助机械脱皮法对白胡椒水分含量、总灰分、挥发油、胡椒碱、不挥发性乙醚提取物、碎果率、黑果率、破损率、白度值、气味特性的影响....
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18. 四川泡菜强化发酵工艺初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在传统泡菜生产工艺基础上,以白萝卜为原料,通过添加不同浓度的功能乳酸菌和产香酵母菌,探究其对泡菜发酵过程中乳酸总酯的影响,以总酸含量、总酯含量、感官评价为评价指标,优化最适功能乳酸菌、产香酵...
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19. 小米悬浮醪糟的制作研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 试验旨在研究小米悬浮醪糟的制作工艺和影响配方的因素.对小米先进行预处理与熟化,采用对比法确定小米最适浸泡时间为6 h,最适用水量为1:2;熟化最适料水比为1:1.5,蒸制最佳时间为30 mi...
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20. 接种乳酸菌发酵泡辣椒工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以鲜辣椒为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,确定了最佳工艺条件:肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和短乳杆菌为3:1:1组合菌种,接种量2％,食盐6％,白砂糖5％,花椒0.5％,生姜10％,香料0.1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以酱油品质鉴别过程为研究对象,通过对酱油品质相关特性进行分析,利用味觉传感器系统采集酱油品质数据,获取后3次采集的品质数据平均值进行分析.以卷积神经网络为基础,搭建酱油品质数据的识别方式,对...
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22. 响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以豌豆、米粉为主要原料制作油炸豌豆饼,探讨豌豆饼胚厚度、油炸温度和油炸时间3个单因素对其质构和感官评定的影响;在此基础上,以感官评分为指标,采用Box-Benhnken响应面试验对工艺参数进...
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23. 鱼腥草藏猪肉酱制备及品质分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过单因素和正交实验对鱼腥草藏猪肉酱最佳配方进行优化和品质评价,确定了最佳配方为:鱼腥草藏猪肉酱中藏猪肉与鱼腥草的比例为1:1.2,植物油添加量为20％,干辣椒添加量为3.5％.此配方鱼腥草...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在传统四川小吃川北凉粉的调味工艺基础上,以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料,利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方,通过建立各调味原料的比例与感官评分之间的回归模...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究以产品发酵总酸度和感官评分为评价指标,利用单因素试验和正交试验优选大头菜-剁辣椒复合发酵品的最佳工艺.结果表明,最佳发酵工艺条件为菌粉添加量0.4％、食盐添加量4.0％、发酵时间8 d...
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26. 方便药膳鸭架汤加工研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究以鸭架骨为原料,配以当归和黄芪等中药材熬制方便药膳鸭架汤.通过单因素试验和正交试验优化了药膳鸭架汤的配方工艺,试验研究结果表明:药膳鸭架汤最佳配方工艺条件为当归黄芪混合物(1:2)添加...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 近年来,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的心脑血管相关疾病的风险,食品减盐策略有助于健康.文章采用麻辣火锅底料为研究对象,以咸味强度和喜好度为响应值设计响应面,探讨食品风味辣、麻及鲜的添加量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用气相色谱与质谱联用(GC-MS)的方法分析了迷迭香精油和马郁兰精油的化学成分,研究两种精油的抗氧化活性.从迷迭香精油和马郁兰精油中分别鉴定出75,80种化学成分,其中共有化合物25种.迷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 针对山西老陈醋的香气成分,采用HS-SPME方法萃取,GC-MS分析方法进行分析,确定山西老陈醋的香气成分主要为酸类、酯类、酮类、杂环类、醇类和醛类化合物,并确定各成分含量.通过对山西老陈醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以山楂果实为原料,将山西老陈醋的醋醅或从山西老陈醋发酵过程中分离到的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌接种于酒化或醋化阶段,从而制得山楂果醋.研究结果表明,酒化发酵的条件为接种2％(V/V)安琪果酒专用...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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