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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以聚乳酸薄膜为研究对象,利用直接聚合的方法进行聚乳酸薄膜的制备,通过对二氧化碳、氧气和水蒸气在该种薄膜中的透过特性进行测定,来研究聚乳酸薄膜的选择透过性.利用聚乳酸薄膜进行腌制果蔬的包装,并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:对5种姜科香辛料挥发性成分进行分析和比较.方法:使用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)相结合来分析鉴定姜科香辛料的挥发性成分,采用面积归一化法计算各成分的相...
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153. 油酥干辣椒中特征挥发性香气成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技术对干辣椒原料与油酥成品的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对百里香花、叶中的挥发性有机物分别进行定性分析、差异鉴别及定量检测.结果 表明,百里香花、叶中共检测出72种挥发性物质,定性识别出36种挥发性成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 旨在研究高氯酸非水溶液滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的可行性.考察了烘干与加入乙酸酐去除酱油中水分的方法,最终选择在酱油溶解过程中加入乙酸酐,初步建立了高氯酸非水滴定测定酱油中氨基酸态氮方法...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 四川小吃钵钵鸡调料产品质量执行GB 31644-2018《食品安全国家标准复合调味料》标准,该标准中未将酸价、过氧化值列入其中且未作限量要求.文章采用精密度高、适用范围广、颜色干扰小的电位滴...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了一种同时测定酱油中38种游离氨基酸的柱后衍生阳离子交换色谱法.样品采用乙醇和冷冻沉淀双重净化,离心后取上清液经阳离子交换色谱柱分离,与茚三酮衍生反应,用紫外检测器检测.结果 表明38种...
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158. 18种芳香植物精油抑菌活性的比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究18种芳香植物精油对5种细菌的体外抑菌活性.方法:采用滤纸片法、肉汤稀释法测定18种芳香植物精油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌和肺炎克雷伯氏菌的敏感度、最低...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用GC-MS联用技术鉴定了丁香罗勒精油(OGEO)的化学成分,15个化学成分被鉴定,占精油总量的99.62％,主要成分为丁香酚(EG,51.85％)、莰烯(17.13％)和氧化石竹烯(8....
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160. 红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一.文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发...
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161. ε-聚赖氨酸抗菌特性及应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-PL)作为一种新型的天然抑菌剂,由链霉菌好氧发酵产生.具有水溶性、食用性、对人体无毒、高温稳定、生物降解性好等特点.文章综述了ε-PL的抗菌特性、对各种真菌和细菌的作用机制...
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162. 酱腌菜天然防腐保鲜技术及应用前景展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的蔬菜制品.传统酱腌菜的加工工艺、防腐保鲜措施较为落后,为满足现代人健康饮食的需求,加工工艺、防腐保鲜措施需要提质升级.天然防腐剂取代化学...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 文章对乙醇作为防腐剂的应用方式进行了阐述,详细介绍了制备纤维素乙醇的预处理方法,对每种方法的原理、优缺点进行了详细解释,以期为纤维素乙醇作为防腐剂提供理论指导.
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164. 低脂沙拉酱加工工艺研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 轻食的普及使得沙拉类食品迅速发展,但沙拉酱普遍存在高油脂、高脂肪、高能量的缺陷,随着人们对健康理念的重视,取而代之的低脂、零脂沙拉酱越来越受到消费者的推崇.从低脂沙拉酱汁的开发研究展开介绍,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了不同的中式烹饪(煮、炒和油炸)对香椿的抗氧化物质(总黄酮、生物碱、总多酚及酚类组成)和抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、FRAP)的影响.与新鲜香椿相比,总黄酮、生物碱及总多酚在中式...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究不同时间添加假丝酵母菌对高盐稀态酱油有机酸含量的影响.方法:高盐稀态酱油在发酵的第15天、30天和45天添加假丝酵母,监测发酵过程中pH值、总酸含量以及有机酸的含量和种类,最终通过...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 黄骅市特产虾酱味道鲜美独特,是深受当地人喜爱的传统发酵水产调味品.为了探究虾酱发酵过程中优势细菌情况,该研究从中分离鉴定了17株细菌.通过对细菌的形态鉴定与分子鉴定,表明这17株菌中有7株属...
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168. 不同盐浓度对新平酸腌菜发酵过程的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 新平酸腌菜是以叶用芥菜(leaf mustard(Brassica j uncea))为原材料,酸甜适中的口味让它享有盛名.盐浓度对酸腌菜的发酵至关重要,但在实际生产中生产者主要凭经验添加,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响.结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色泽及组织结构等感官品质保...
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170. 添加糖和乳酸菌对东北酸菜发酵效果的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为明确糖对东北酸菜发酵效果的影响,该研究设置无添加对照、添加糖、添加乳酸菌3个处理,测定酸菜发酵过程中的理化指标及微生物动态.结果表明,添加糖或乳酸菌处理,pH值下降速度显著快于对照.在发酵...
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171. 基于酱肉制备的甜面酱复合菌种酶解工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了开发用于酱肉的浓香型高色度甜面酱,采用筛选的米曲霉和黑曲霉菌株,分开制曲后与红曲构建组合发酵,菌曲比为100:10:2,小麦粉、大豆粉、黑米粉的原料比为100:10:5.采用先保温后发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了研究在传统提取方式下花椒麻味物质的最佳提取工艺及作用机制,通过混料设计获得复合酶的最佳配比,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以麻味物质提取率为响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究分别利用超声辅助提取法和复合酶解提取法对豆渣中可溶性多糖进行提取,以多糖得率为考察指标,对提取工艺进行了优化.超声辅助提取法利用超声辅助热水浸提多糖,其最佳工艺条件为超声功率140 W...
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174. 模糊逻辑模型优化海藻鸡肉膏工艺条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为研究海藻鸡肉膏的最佳工艺条件,通过单因素试验和正交试验探讨海藻酶解液、木糖、半胱氨酸添加量和反应温度对海藻鸡肉膏感官品质的影响,并利用模糊逻辑模型对感官评价结果进行验证优化.结果表明:在其...
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175. 四种糖基化酰基血红蛋白色素的牢固度研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 实验采用从新鲜猪血中提取的血红蛋白为原料,与烟酰胺发生酰基化反应得到酰基血红蛋白溶液.分成4份后分别与壳聚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖4种糖源发生糖基化反应,得到4种不同糖基的糖基化酰基血红蛋白,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 儿茶素作为常见的酚类物质可与大豆分离蛋白相互作用形成相应的复合物.实验分析了功能性质不同的复合物及不同含量儿茶素对猪肉肠贮存0,1,3,5,7 d过程中质构特性、色泽、水分含量、保水性及感官...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 山楂是我国特有的药食两用水果,富含多种功能活性物质.该研究通过在自然发酵泡菜中添加山楂浸提液,探究不同添加量(5％、10％、15％)对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响,及其对泡菜其他理化指标...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用单因素与响应面法相结合,优化黑蒜中多酚和黄酮的提取工艺,并对其体外抗氧化性进行分析.该研究以黑蒜为原料,研究溶剂种类、溶剂体积分数、超声提取时间、粒径大小、料液比对黑蒜多酚、黄酮提取量的...
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179. 酵母抽提物复合膏状调味料粘度与稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以酵母抽提物复合膏状调味料为研究对象,通过单因素及复配实验研究变性淀粉和黄原胶对其流动性和粘度的影响以及蔗糖酯SE-9和吐温60对其稳定性和产品分层时间的影响.结果表明:变性淀粉添加量为1....
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180. 酶与米曲对发芽糙米挥发性物质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对酶、米曲加工后的发芽糙米挥发性物质进行分析,构建其挥发性物...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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