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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文综述了高压静电场在酒类、醋类和酱油中的应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 为了改善速酿食醋产品风味,采用自流或纤维固定细胞发酵装置生产食醋,各项技术指标都好于速酿食醋.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 香辛料油树脂是通过溶剂提取法把原料中的色香味等成份萃取出来,再去溶剂而得的产物,较香辛料有计量准确、质量稳定、口感逼真、色泽易控、工艺简化、使用方便、水油两用、应用面广、性能稳定等优点,作为...
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4. 生产鸡骨提取物的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以鸡骨为原料,提取其成分作调味品腌料的最佳工艺条件水;鸡骨架为3:1,柠檬酸为骨重1.0%,水解温度121℃,水解时间为2小时.
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5. 大蒜油微胶囊的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了以海藻酸钠和明胶为囊材,用凝聚法对大蒜油进行微胶囊化,并对不同pH下制备的大蒜油微胶囊产品进行了初步的分析检测.
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6. 腊八豆工业化生产的试验刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了以黄豆为原料,利用传统工艺及现代生物技术生产传统美食腊八豆的工艺操作要求及工艺参数
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文探讨了固稀发酵淋浇浸出工艺的可行性,可为中小企业在技术改造时起借鉴作用,即企业在少花资金的情况下,将一部份低盐固态法生产酱油改造为固稀淋浇浸出工艺生产酱油,后法在基本不增加生产成本的情况...
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8. 影响制曲质量原因分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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11. 贵州香辣酱的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 根据中医以脏腑为核心的整体观学说,采取以调整阴阳为中心的治法治则,利用不同的食物来影响机体的功能,培补虚损,恢复元气,以抵御病邪的侵袭,维护健康,是科学饮食之食疗依据所在.
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13. 带动圆盘制曲机圆盘转动的新方式刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 用原子吸收光谱法对济南市区酿造厂生产的市售调味品,随机采集13个品牌进行Ca、Fe、Zn含量的测定.结果表明:Ca在12-30μg/ml浓度范围,Fe在2-10μg/ml浓度范围,Zn在1-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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16. 膜分离技术在酱油生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 为了解决传统酱油灭菌的影响酱油风味、质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术.酱油超滤后除菌率可达99.5%,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前...
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17. 调味料口味分析及生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 调味料是由各种不同作用的原料科学组合配制而成的.本文通过对调味料中各种原料的口味分析,确定原料的用量并探讨生产技术.
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18. 腐乳生产过程中微生物的污染与防治刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 分析了腐乳生产过程中微生物污染的来源,污染微生物的分类、及其危害,认为应在建立高效的微生物体系,严格管理,加强环境、个人和产品生产、贮藏等过程中的卫生管理进行防治.
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19. 酿制灵芝功能酱油的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产...
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20. 猕猴桃醋生产工艺初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文以浓缩猕猴桃原浆为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃醋,这种醋具有一定的保健功能.
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21. 酵母提取物的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍酵母提取物-一种天然调味料的生产工艺及营养和鲜味成分的分析.酵母提取物的生产以啤酒酵母为原料,经过滤、脱异味、酵母自溶等工艺制得.酵母提取物中的十八种氨基酸和呈味物质核苷酸,分别用高...
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22. 食醋固态发酵机械制醅工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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23. 通风情况对酒精发酵的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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24. 蔬菜的腌制刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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25. 离心式水泵断流问题的解决措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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26. 回归分析法在比色分析计算中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺,分析了蚝油的营养成分,特别是各种氨基酸及其含量,认为蚝油的营养成分非常丰富,是极好的保健食品和调味品.
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28. 低盐固态发酵的新话题刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 低盐固态发酵工艺分为水解和发酵二个阶段.应重视后期发酵阶段.认为采取"低盐固态淋浇发酵"方法可满足该工艺要求.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 论述了酸水解法生产HVP中发生的化学变化,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源,提出了改善品质的措施.
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30. 酱油中香气成份的试验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文就酱油的香气成份进行了试验研究.在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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