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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 分析了国内外酱油市场的现状，认为发展和宣传中国的本酿造酱油势在必行。与国外先进国家本酿造酱油对比，我国的本酿造酱油还应有更高的要求。指出发展我国的本酿造酱油需要将执行标准与国际标准接轨，需要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 介绍了高盐大水浇淋酱油发酵工艺的主要特点，对高盐大水浇淋酱油发酵工艺最佳设备的设计、选型以及若干主要工艺技术问题进行了深入的探讨。采用高盐大水浇淋发酵工艺可以生产多种风味酱油。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 报告了天然酿造酱油中3—MCPD的现况。从酱油生产原料，糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在3—MCPD。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上，根据小规模试验结果，进行了生产规模试验，在试验中运用醋酸杆菌纯种培养，辅以活性干酵母、α—淀粉酶、糖化酶等生化制剂，强化发酵过程，结果产品基本风味保持...
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5. 番木瓜果醋的试制刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文介绍了用成熟番木瓜为主要原料，经酒精发酵，醋酸发酵生产果醋的工艺及产品的质量标准。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 通过添加无水亚硫酸钠、无水氯化钙、维生素C、控制灭菌温度，抑制面酱在加工、贮存、销售时的继续褐变。
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7. 新型酒药的生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 酒药中起主要糖化作用的是根霉，新型酒药是将从酒药中分离到的优良根霉，经培养，接种于米粉等制曲基料上培养制成。糖化菌经人工选育，纯粹培养制成，酒药成品糖化发酵力高，且杂菌污染少，产品质量稳定。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 采用生晒脱水工艺保留了萝卜中的各类可溶性物质，风味好，再经1～2个月的全封闭发酵，制成滋味鲜美、香味纯正的五香萝卜干。
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9. 方便面用麻辣酱的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在四川麻辣酱的口味基础上，研制方便面用麻辣酱，配以鲜美粉包及料足颗粒包，汤面先麻后辣、风味独特、营养丰富，此麻辣酱也可用于速食冷冻食品中。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香辛料在烹调、加工食品中的利用以及香辛料的主要使用状态。
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11. 川菜辣味调料中辣味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类，辣味与其物质化学结构的关系——C9最辣规律和顺反异构对辣味的影响。对川菜常用辣味调料中的辣味物质及其化学结构进行了探讨。
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12. 关于对老抽类产品质检的一点建议刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 取生抽及老抽被检样板，经分析，从理化指标上难以区别老抽和生抽产品，而色率是二者的主要区别之一。生抽的色率小于2000，而老抽的色率介于3500和5000范围之中。为从根本上反映出老抽类酱油的...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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