天然酿造酱油中是否含3—MCPD(续)

• 作者: 文一彪 黎景丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然酿造酱油 原料 3—MCPD
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.10.003

摘要

报告了天然酿造酱油中3—MCPD的现况。从酱油生产原料，糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在3—MCPD。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎景丽		12	86	5.0	8.0
2	文一彪	广东省有线广播电视台播出部	3	10	2.0	3.0