中国调味品期刊
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中国调味品

China Condiment

CAAJCSTPCD

影响因子 0.7252
本刊是全国中文核心期刊,首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办,1976年创刊,是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖,1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志:美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉:
1984年获商业部科技进步奖  1996年被国内贸易部评为优秀期刊  全国中文核心期刊 
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
出版周期:
月刊
邮编:
150025
地址:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
出版文献量(篇)
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  • 作者: 李丽 赵良启
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  3-6
    摘要: 回顾我国食醋生产技术的发展历程,分析了现行工艺的种类、特点与技术水平,指出必须开展食醋代谢工程研究,以现代生产技术推进食醋生产的技术进步,通过选育优良菌剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开...
  • 作者: 丁霄霖 刘立国 朱新生
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  7-11
    摘要: 本实验采用Papain、Flavourzyme、Neutrase和Protamex四种酶水解猪肉蛋白制备富含氨基酸、生物活性多肽的水解液.实验中确定了酶解前处理条件、各种酶的适宜添加量以及最...
  • 作者: 吴戈 孙君社 翟永岭 鲁绯
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  12-15
    摘要: 文章对腐乳生产菌株雅致放射毛霉蛋白酶的定位及释放进行了研究,结果表明:雅致放射毛霉存在胞外和胞内(或膜)蛋白酶.其中,胞外蛋白酶是松散结合在菌丝上的细胞表面酶,离子溶液和非离子溶液都可以将其...
  • 作者: 周俊清 林亲录 赵谋明 邓靖
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  16-20
    摘要: 对比了本课题组从自然发酵的豆酱中分离的三株蛋白酶活力较高的菌株,对其中蛋白酶活力最高的菌株M3的菌丝和孢子形态进行了观察,初步判断为米曲霉,并对其培养条件进行了探索.结果表明:M3在培养基组...
  • 作者: 姚卫蓉 张玲 钱和 陈军杰
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  21-25
    摘要: 以无花果曲霉Y2为出发菌株,经过紫外、亚硝基胍和Co60等诱变处理,获得一株产β-葡萄糖苷酶相对较高的菌株N-9;再通过对培养基组成条件和培养发酵条件进行优化,以优化后的条件进行液态发酵,产...
  • 作者: 宋永生 张炳文
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  26-28
    摘要: 利用纤维蛋白平板法研究发现,我国传统的细菌型豆鼓--临沂豆鼓中含有与日本纳豆相似的具有溶栓活性的成分,该成分不耐热.本实验为利用豆鼓开发新型溶栓药物及保健食品提供了实验参考依据.
  • 作者: 黄亚东 黄亚玲
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  29-32
    摘要: 多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术,即将澄清后的生酱油充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后...
  • 作者: 吴国光 周峙苗 张国友 李正亮 阮富升
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  33-34,55
    摘要: 介绍了淡色本酿造酱油的生产工艺及工艺对酱油品质的影响;通过研究表明酱油能明显改善焙烤食品风味,提高产品品质.
  • 作者: 徐开生
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  35-39
    摘要:
  • 作者: 刘亚丽 李会侠 王红新
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  40-42
    摘要: 对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便.不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微...
  • 作者: 欧阳军
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  43-44
    摘要: 焦糖色作为允许使用的一种食品添加剂,其用途是十分广泛的,合格的焦糖色是以大米、蔗糖为原料,在高温高压和一定催化剂作用下,经美拉德(Maillard)反应生成的混合物,是一种稳定安全的产品.希...
  • 作者: 刘杨岷 王建新 王林祥
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  45-48,39
    摘要: 采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取某高盐稀态酱油的挥发性成分,在分出的酸性和中性挥发性组分中,分别用GC/MS分析了香气成分,共鉴定出59种化合物.检出较多的杂环化合物,如呋喃类、吡嗪类、吡咯...
  • 作者: 周建科 岳强 李敬霞 李路华
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  49-51
    摘要: 采用离子色谱间接电导法分离测定了酱油及醋中5种人体必需氨基酸的含量.考察了流动相组成、柱温对分离检则的影响.人体必需5种氨基酸的检测限在2.9-3.2μg/mL之间,各组分回收率除缬氨酸外均...
  • 作者: 于琴 王顺民 董文宾 赵旭博
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  52-55
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年1期
    页码:  56
    摘要:
  • 作者: 冯力更 杨立苹 肖霄 金志刚
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  3-6
    摘要: 结合经济学的木桶原理,论述了我国酱油企业在建立实施HACCP体系过程中的一些影响因素,指出HACCP体系的建立不仅是企业的事情,还涉及到政府、行业协会与消费者;不仅是在加工中,还涉及到原料生...
  • 作者: 全明海 张惠 邓成萍
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  7-10
    摘要: 复合调味料是一种常用调味品,同时又具有调味、使用方便等多种功能.并介绍了复合调味料在调味品工业中的应用情况.
  • 作者: 燕平梅 薛文通
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  11-14
    摘要: 蔬菜发酵据微生物来源有自然发酵和接种发酵加工方式,这2种发酵体系中乳酸菌为优势发酵菌种,不同的乳酸菌在发酵过程呈现一定的消长规律.微生物区系变化是影响发酵蔬菜风味形成的重要因素之一,论述自然...
  • 作者: 李丽 赵良启
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  15-17
    摘要:
  • 作者: 杨燕军 陈有亮
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  18-20
    摘要: 文章对金华火腿汁的最佳提取条件进行了研究.结果表明提取时间为12h、提取温度80℃、加水量1:3是金华火腿汁的最佳提取条件.
  • 作者: 刘学兴 刘洪伟 张国栋 马力
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  21-23
    摘要: 文章采用大蒜为原料;采用纤维素酶进行酶解,以95%的乙醇为溶剂,经浸渍和连续浸提所得的蒜素为心材,以食用胶为壁材,经均质、喷雾干燥而得大蒜油树脂微胶囊.通过正交试验获得微胶囊化的最佳工艺条件...
  • 作者: 刘天贵
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  24-26,10
    摘要: 为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱.同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析.结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋...
  • 作者: 何余堂 张丽华 赵大军 龙淑新
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  27-29
    摘要: 文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素.培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性.
  • 作者: 朱江
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  30-32
    摘要: 文章综述了苦菜的营养成分、保健功能和研究开发的意义.通过独特的配方以及制作工艺,使产品口感丰富,风味独特.
  • 作者: 李秀凉
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  33-34,23
    摘要: 生产芝麻油的方法主要有小磨法、压榨法、有机溶剂浸出法,近些年又有学者研究用酶法来生产芝麻油.主要介绍这四种芝麻油的生产方法及特点.
  • 作者: 朱建中 胡国建 陈忠明
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  35-37
    摘要: 介绍了扬州十香菜的历史和功效,探讨了扬州十香菜的生产工艺和质量标准.
  • 作者: 李金红
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  38-39
    摘要: 探讨了以新鲜大头菜为原料,生产榨菜的加工工艺.对原料配方、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述.
  • 作者: 刘伟
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  40,37
    摘要: 介绍了新旧速酿工艺的差异,为适应现代生产的要求,采用速酿塔制醋新工艺,并提出了改进措施,以达到传统食醋的优良口味.
  • 作者: 杜风刚
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  41-42,39
    摘要: 该文对老抽王酱油生产中发酵环节进行了添加红曲试验和探讨,生产出的成品炒菜着色效果和红亮度明显得到提高,不再有发乌现象.
  • 作者: 李文德 李盼姣
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2005年2期
    页码:  43-47
    摘要: 本文对厚层通风法生产酱油种曲各环节进行了详细而具体的阐述,有实用性和可操作性,对提高酱油种曲质量有一定的帮助.

中国调味品基本信息

刊名 中国调味品 主编 杨旭
曾用名
主办单位 全国调味品科技情报中心站  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1000-9973 CN 23-1299/TS
邮编 150025 电子邮箱 zgtwp@yahoo.com.cn
电话 0451-87137077 网址 www.zgtwp.cn
地址 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品评价信息

期刊荣誉
1. 1984年获商业部科技进步奖
2. 1996年被国内贸易部评为优秀期刊
3. 全国中文核心期刊

中国调味品统计分析

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