淡色本酿造酱油的生产及其在焙烤食品中的应用

• 作者: 吴国光 周峙苗 张国友 李正亮 阮富升
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 焙烤 食品
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 33-34,55
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.01.008

摘要

介绍了淡色本酿造酱油的生产工艺及工艺对酱油品质的影响;通过研究表明酱油能明显改善焙烤食品风味,提高产品品质.