中国调味品期刊
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中国调味品

China Condiment

CAAJCSTPCD

影响因子 0.7252
本刊是全国中文核心期刊,首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办,1976年创刊,是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖,1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志:美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉:
1984年获商业部科技进步奖  1996年被国内贸易部评为优秀期刊  全国中文核心期刊 
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
出版周期:
月刊
邮编:
150025
地址:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
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  • 作者: 黄禾雨
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  20-23
    摘要: 酱作为佐餐食品和美味调料在中华民族的餐桌上具有重要的地位.中国的各个民族由于居住地区的社会生态环境和经济生活方式的不同,形成了风格各异的酱食图景.文章主要从瑶族的社会生态环境和经济生活方式的...
  • 作者: 姜子涛 李荣 谭静
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  24-26
    摘要: 龙蒿是西方饮食中非常受欢迎的调味香辛料,近年来它的生物活性作用更是引起了食品工作者的广泛关注,其在食品中的应用也日益拓展.文章综述了龙蒿精油的提取方法和理化性质,龙蒿的化学成分和生物活性物质...
  • 作者: 王斯
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  27-29,91
    摘要: 在保健食品的热潮中,醋的医疗保健作用日益受到一些国家和地区的重视,保健醋也随之受到人们的追捧.追溯中国人对发酵食品的嗜好和对食醋保健作用的认识,可以肯定保健醋蕴含的潜在市场.分析中国醋产业发...
  • 作者: 吴璞强 崔建东 张亚楠 赵桂霞
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  30-32,37
    摘要: 阿斯巴甜是一种新型安全的甜味剂,在食品工业中被广泛的使用,文章就目前阿斯巴甜的合成和应用研究进展做了综述,重点介绍了阿斯巴甜的合成方法.旨在为改进和创建新的阿斯巴甜合成方法提供参考依据.
  • 作者: 朱永红 李根容 肖昭竞 肖瑞琪 胡华
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  33-37
    摘要: 应用顶空固相微萃取--气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较.发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在...
  • 作者: 俞学锋 唐冠群 李沛 李知洪 肖冬光 胡成远 陈雄
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  38-41
    摘要: 选取5种国内外著名企业生产的酵母浸出物(Yeast Extract,YE)进行组分含量分析,并分别作培养基氮源,研究它们对3株供试酵母菌--葡萄汁酵母(Saccharomyces uvaru...
  • 作者: 于鸿鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华 莫伟轩
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  42-45,49
    摘要: 利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜.结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑...
  • 作者: 王世强 马明硕
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  46-49
    摘要: 文章研究了大蒜在模拟人体内环境(消化环境)和体外加工处理条件下对病原细菌的抗菌活性.方法:滤纸片法.结果表明 大蒜在经过模拟人体或加工条件的处理之后,其榨汁对金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌、...
  • 作者: 伍丽瑜 吕智平 宋小焱 曾小波 朱新贵
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  50-52
    摘要: 酱油曲提取液,经硫酸铵盐析后,用Sephadex G-75柱层析分离,测定收集液中的蛋白含量并用两种方法测定蛋白酶活力.结果显示,福林法酶活力峰出现在蛋白吸收曲线第二高峰,酶解酪蛋白显示的酶...
  • 作者: 吴华昌 徐静 石岩昌 邓静
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  53-55,59
    摘要: 用2%的纤维素酶,35 ℃下水浴酶解3 h制得米曲霉部分去壁孢子,以它为诱变对象对其进行Licl-微波,DES-超声波复合诱变,并利用酪蛋白平板初筛,三角瓶固体培养测酶活复筛.最终选出1株高...
  • 作者: 付璐 潘艳 郭艺迪 陈亚光
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  56-59
    摘要: 富硒米曲霉发酵产生的废液目前尚无现成的处理工艺或方法套用,为此考察了铁硒共沉淀法的除硒效果.结果表明,发酵废液pH值控制在5.5~6.5;氯化铁(FeCl3·6H2O)的投加量5 g/L;搅...
  • 作者: 侯亚薇 刘一健 牟建楼 王颉 郭雪霞
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  60-62
    摘要: 以残次金丝小枣为原料,通过单因素试验和正交试验确定了枣醋静置醋酸发酵的适宜工艺参数.结果表明:醋酸发酵最佳条件为:温度28 ℃,接种量7%,初始pH值4.0,发酵20 d,枣醋醋酸含量为4....
  • 作者: 石君辉 豆海港 陈文学
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  63-64,67
    摘要: 以白胡椒为原料,采用超临界萃取装置,利用三因素二次回归正交组合试验对白胡椒进行萃取,并根据白胡椒得率与萃取物对DPPH自由基的清除率乘积,确定了最佳萃取工艺条件为: 萃取时间105 min,...
  • 作者: 刘玉春 刘长胜 魏君兰
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  65-67
    摘要: 以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大优势,可以产生较高的经济和社会效益.
  • 作者: 刘景芳 王静华 陈杏禹
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  68-70
    摘要: 文章以蓝莓为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵试验,筛选出了蓝莓果醋的最佳发酵条件,经过陈酿澄清处理制得品位纯正的蓝莓果醋.
  • 作者: 刘井权 单会君 孙玉坤 柴华 郑喜群
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  71-73
    摘要: 文章分析了大豆生产中的胀袋、产白膜、成品酸度超标的原因和防止方法,提出了控制大豆酱质量工艺参数及其对成品质量的影响因素,并提出了改进工艺措施.
  • 作者: 张贺迎 朱秀燕 武金霞 闫博
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  74-77
    摘要: 淀粉酶是酱油成曲中的主要酶系之一,对成曲淀粉质原料的分解和酱油风味的形成起到了关键的作用,研究成曲中淀粉酶组分的构成具有重要意义.实验分别采用Starch-PAGE和改进的SDS-Starc...
  • 作者: 吴勤民
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  78-80,84
    摘要: 对紫外分光光度法和荧光光谱法测定酱油和食醋中苯甲酸含量的方法进行了优化和比较,实验结果表明,荧光光谱最佳发射波长为320 nm,最佳激发波长为225 nm,最佳测定pH为2.6;最优化样品氧...
  • 作者: 刘小力 刘晓毅 刘艳琴 石维妮 赵玉琪
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  81-84
    摘要: 研究采用SLE(固相支持液/液萃取)结合GC-MS法测定酱油中的氨基甲酸乙酯,方法检出限0.005 mg/L,加标回收率71.0%~90.5%,相对标准偏差RSD% 4.45%~5.53%,...
  • 作者: 何冬梅 刘红星 阳小勇 陈乾 黄初升
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  85-87
    摘要: 以水蒸气蒸馏法和索氏法提取八角籽挥发油,通过GC-MS分析手段对两种方法所得挥发油的主要成分进行了分析比较, 用峰面积归一化法确定各组分的相对含量;结果表明,索式法提取率较高,八角籽挥发油的...
  • 作者: 周楷博 姜欣 彭黎旭 赵建平 韩丙军
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  88-91
    摘要: 香草兰(Vanilla spp.)豆荚中含有香兰素等香料成分,是当今世界上最为风行的香味物质.文章研究超声提取香草兰豆荚中香兰素等香料成分的萃取工艺,以香兰素质量为检测指标,使用均匀设计-偏...
  • 作者: 邹磊
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  92-95
    摘要: 为了保证豆豉的食用安全性,将 HACCP 系统应用于豆豉加工生产中,对豆豉的生产过程进行危害分析,确定关键控制点并制定相应控制限值,制定监控系统的 HACCP 计划工作模式,以提高豆豉生产管...
  • 作者: 刘晓艳 张妍
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  96-98
    摘要: 主要介绍ISO14001环境管理体系在发酵调味品中的实施要点,重点是找出环境因素,试图为发酵调味品寻求一条可持续发展(清洁生产)的途径.
  • 作者: 张云甫
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  99-108,115
    摘要:
  • 作者: 文一彪 文一斌 黎景丽
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年1期
    页码:  109-115
    摘要:
  • 作者: 刘伟荣 尹谷余
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  24-26,30
    摘要: 文章介绍了无机陶瓷膜超滤酱油以除去其中的大分子蛋白质,消除二次沉淀的应用.首套无机陶瓷膜过滤酱油工艺是2005年投产的,处理能力为7 t/h.近五年来,装置运行状况正常.经过无机陶瓷膜超滤的...
  • 作者: 梁瑞池
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  27-30
    摘要: 对广东酱油,生抽、老抽传统生产工艺,老抽酱油、生抽酱油的名称衍生进行了综述.生抽、老抽酱油的区分是功能分化的始祖,指出了酱油市场功能化细分和发展的方向.
  • 作者: 卢红梅 彭湘屏
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  31-34,45
    摘要: 文章简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景,并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点.
  • 作者: 白卫东 蔡培钿 钱敏
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  35-38,41
    摘要: 我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展.因此,文章论述了国内外香精...
  • 作者: 陈永清
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  39-41
    摘要: 豆豉是一种中国特有的豆制品及调味料,有着非常悠久的制作、食用、药用历史.文章就豆豉在我国的流行风俗、烹饪饮食中的应用及食疗功效进行探讨,旨在使我们对这一古老的食品有更深的了解,并且能进一步开...

中国调味品基本信息

刊名 中国调味品 主编 杨旭
曾用名
主办单位 全国调味品科技情报中心站  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1000-9973 CN 23-1299/TS
邮编 150025 电子邮箱 zgtwp@yahoo.com.cn
电话 0451-87137077 网址 www.zgtwp.cn
地址 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品评价信息

期刊荣誉
1. 1984年获商业部科技进步奖
2. 1996年被国内贸易部评为优秀期刊
3. 全国中文核心期刊

中国调味品统计分析

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