论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
1. 调味品的安全性评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着调味品种类多样化、成分复杂化,对其进行安全性评价成为一个亟待解决的食品安全问题.我国应借鉴发达国家的经验,逐步完善调味品安全性资料,确保消费者食用安全.文章简要介绍发达国家在食品调味品安...
-
2. 酱的发展与日本饮食文化刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 饮食文化是文化的一个重要方面.文章所论述的重点是透过日本酱的发展来探究其内在的文化内涵及与其他文化领域的联系.日本人吸收了大量的外来文化与饮食元素,比如汉字、豆酱和豆腐等等,它们被日本人创造...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力.文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨论和展望.
-
4. 大蒜油提取技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章介绍了目前大蒜中大蒜油的几种提取技术,对各技术优缺点进行分析.并对大蒜油的提取工艺和应用提出展望.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章介绍了免疫标记技术在食品安全检测中的应用,包括免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫测定法、免疫胶体金技术和发光免疫测定法,并概述这些检测技术对食品安全的重要作用及影响.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途.文章简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究采用DEAE-Sepharose F.F离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析对嗜酸乳杆菌发酵液中的亚油酸异构酶进行了分离纯化,酶回收率为6.39,纯化倍数为37.9倍....
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法提取了调味香料草果的挥发油,产率为1.62%.从总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力和清除羟基自由基能力三个方面,测定了该挥发油的抗氧化活性,并与合成抗氧化剂没食子酸丙酯...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章在富硒米曲霉摇瓶实验基础上进行了发酵罐放大实验.结果表明,分批发酵在第32 h胞内硒达到最大值2.896 mg/g,比摇瓶提高15%,此时菌体干重最大值9.8 g/L;指数补料在第30 ...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用稻草为主要底物进行固态发酵产纤维素酶,通过实验研究了发酵时间和浸提条件对纤维素酶活力的影响.实验结果表明:产纤维素酶的最佳发酵时间为96 h,最佳浸提溶剂为H2O,最佳浸提温度为30 ℃...
-
11. 激活剂对米曲霉孢子萌发率的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 双菌种制曲可以弥补米曲霉分泌酶系的不足,但米曲霉和黑曲霉孢子萌发时间不一致的问题限制了双菌种制曲的实际应用.研究首先明确了在相同培养条件下黑曲霉和米曲霉孢子萌发的时间差,添加激活剂可以加快米...
-
12. 真仙中茄调味酱流变特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用DV-III+型粘度计对不同温度下真仙中茄调味酱的流变特性进行研究,结果表明,真仙中茄调味酱为典型的非牛顿型、剪切稀变型、胶变性流体,随着温度的升高,调味酱的触变性逐渐增强.同时,用He...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 描述了基于沪酿1.08及Candida versatilis SZ-1的共培技术强化郫县豆瓣瓣醅发酵的研究.结果表明,试验组pH值、总酸、氨基酸态氮等主要理化指标的变化趋势与对照的不存在显著...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用.实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌.复合精油...
-
15. 生姜澄清汁加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 姜营养物质丰富,对人体健康极其有益.实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理,通过测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果.结果表明:明胶添加量0.04‰,单宁...
-
16. 鲜切豇豆菜保鲜技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,...
-
17. 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在酶解法制备香菇酱的工艺中,采用正交试验设计分别对纤维素酶酶解条件和蛋白酶酶解条件进行了选择优化.结果表明,纤维素酶酶解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、pH值6.5、酶用量0.3%、酶解时...
-
18. 鲍鱼汁产品的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章主要研究鲍鱼汁专用变性淀粉对鲍鱼汁产品稳定性的影响及原料天然鲍鱼提取物,配料酱油、食盐对鲍鱼汁产品风味的影响.试验表明,鲍鱼汁专用变性淀粉生产出来的鲍鱼汁产品具有较高的稳定性,使用一定量...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了充分开发利用鳀鱼加工副产物,把加工过程中产生的蒸煮液,经低温减压浓缩,酶解,调配,灭菌制成天然鳀鱼风味调味汁,并对其营养成分进行分析.实验结果表明,酶解的最佳工艺条件为:酶用量0.5%(...
-
20. 芥末有效成分提取工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章主要研究芥末中的有效成分本的提取工艺和影响提取的主要因素,如提取溶剂的种类、浓度、料液比、浸提温度、时间、pH值和浸提级数对提取效果的影响.结果表明:用 95% 的乙醇,在料液比为1∶1...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章采用柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)法测定兴化香葱加工废弃物葱白多糖的单糖组成及摩尔比.采用Eclipse XDB-C18柱,以0.1 mol/L磷酸盐缓冲液 (pH6.7)-乙腈(体...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了一种测定酱油中可能存在的添加物--动物水解蛋白的方法.羟脯氨酸是组成动物肌体胶原蛋白的主要成份之一,在大豆蛋白和乳蛋白中不存在此成分.因此,可用定量检测羟脯氨酸的方法来确定酱油中是否添...
-
23. 阿斯巴甜合成菌株的初步筛选刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从富含蛋白的土样中筛选能分解二肽甜味剂--阿斯巴甜的菌种,利用其可逆合成二肽的原理,以L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯为底物一步合成阿斯巴甜,初步探讨微生物一步酶法合成阿斯巴甜的生物合成工艺....
-
24. 添加剂在调味品中的应用与发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着食品添加剂使用范围的扩大和调味品的发展,越来越多的添加剂被应用于调味品的生产中.文章对添加剂在调味品中的应用和发展趋势做了介绍,以期对开发新的调味品添加剂和在调味品中的拓展应用有所帮助.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了保证产品安全,探讨了HACCP体系在低糖果酱制品生产中的应用.通过分析低糖果酱制品生产各个环节中潜在的安全危害, 应用HACCP原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点, 并制定了详细的...
-
26. 芳香世界(四)——调味浅谈刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
