鲍鱼汁产品的研究

• 作者: 白卫东 蔡培佃 赵文红 陈天重
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼汁 变性淀粉 稳定性 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88,92
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.03.018

摘要

文章主要研究鲍鱼汁专用变性淀粉对鲍鱼汁产品稳定性的影响及原料天然鲍鱼提取物,配料酱油、食盐对鲍鱼汁产品风味的影响.试验表明,鲍鱼汁专用变性淀粉生产出来的鲍鱼汁产品具有较高的稳定性,使用一定量的此种变性淀粉能使鲍鱼汁产品具有良好的形态.对不同的原料使用量得出的产品风味进行感官评价,经过正交试验得出风味、色泽较好的鲍鱼汁产品的最佳配方为5%的变性淀粉、2%的鲍鱼提取物、7%的食盐,其它为2.5%的白糖,0.5%的味精,10%的酱油,73%的水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	蔡培佃	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	6	1.0	1.0
4	陈天重	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	6	1.0	1.0