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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 酱油的多菌种酿造刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 阐明传统多菌种酿造酱油以改善产品风味为目的,取法自然,形成菌群的生长代谢平衡,代谢产物丰富调和.指出现在多菌种酿造存在的问题和改进方向.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以酱油为例讲述模糊综合评判在调味品感官评价中的应用.首先对感观因素:色泽、体态、香气及滋味的评判指标做出单层次综合评判,然后进行权重向量选择,再运用综合评判结果进行比较得出最优方案.为调味品...
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3. 卤制品发展现状与未来趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章介绍了卤制品定义、特点及加工方法.卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备,使传统工艺得以改进;小包装方便食品已应运而生.随着社会发展和人们消费观念改变,咸味香精在卤制品工业化生产中得到广泛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章探讨了制造纳米胶囊的不同技术,同时对文献报导的纳米胶囊表征技术以及不同结构组合的纳米胶囊包埋系统的心材和壳材进行了归纳和分类,并对食品工程领域内纳米胶囊包埋技术的发展进行了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以广西三种八角茴香(大红八角、干枝八角、角花八角)为原料研究其挥发油的化学成分及抗氧化性能.以石油醚为溶剂、索氏法提取挥发油,通过GC-MS分析手段对挥发油的大部分成分进行了分析,并用峰面积...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用肉桂为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得肉桂提取物.通过正交试验获得肉桂最佳提取条件,通过体外抗菌试验探讨肉桂提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH·自由基清除能力和提取物对花生油抗...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用实验室酿造清香型白酒酒糟(含有酒尾)为原料,进行醋酸固态发酵,获得营养丰富,酱香醇厚,香味独特的醋基,其酸度(醋酸计)为2.70 g/dL,还原糖(葡萄糖计)为1.972 g/dL,氨基...
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8. 花椒油抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性.并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系.结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以产朊假丝酵母1807为试验菌株,通过单因素及正交试验对其培养基进行了优化.最优培养基组成(g/L)为:葡萄糖100、(NH4)2SO4 21、尿素10、酵母粉2.0、MgSO4 1.1、K...
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10. 乳酸菌抗热保护剂的优化组合刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以干酪乳杆茵(L.casei)、鼠李乳杆菌和3号菌为目标菌株,对喷雾干燥乳酸菌粉抗热保护剂进行了研究.结果:高温驯化后干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌最高适应温度为50℃,通过L9(34)正交...
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11. 苹果胡萝卜复合果酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章选用苹果、胡萝卜作为原材料,在单因子实验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定苹果胡萝卜复合果酱的最佳配方:苹果:胡萝卜的配比为1.0:1.0、加入0.10%的维生素C、6.0%的白砂糖...
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12. 复合型鲢鱼发酵香肠的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以鲢鱼肉和猪肉为主要原料,开发研制了复合型鲢鱼发酵香肠,采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,对复合型鲢鱼发酵香肠的配方优化选择,得到的最佳产品完全符合理化卫生检测的要求.
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13. 几种干制酱菜的制作方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺.
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14. 糍粑麻椒酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 实验对利用汉源花椒制作糍粑麻椒酱的原料配比和生产工艺进行了研究.在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验设计和感官评定优化原料配比.实验结果表明,制作糍粑麻椒酱的较佳配方(以97.49...
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15. 液态深层发酵红树莓果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究以吉林长白山红树莓为原料,沪酿1.41醋酸菌为菌种,液态深层发酵酿制长白山野生红树莓果醋.研究分析了温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始酸度、通风量对产酸发酵的影响,确定了长白山野生红树莓...
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16. 油炸风味辣椒粉的生产技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过对辣椒粉的传统生产技术进行研究,对传统生产技术加以改进,重点解决了辣椒粉油炸风味不突出的问题及销售过程易受微生物污染的问题.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展,更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然鸡肉粉,以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜).在生产鸡精中添加2%的纯天然鸡肉粉,就相当于15 k...
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18. 速冻川香鸡柳工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用鸡胸肉为主要原料,添加淀粉、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对速冻川香鸡柳的配方进行了研究,确定了其配方.即主料:鸡小胸肉1000 g;辅料(以占主料的百分比计):食盐1.5%,复...
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19. 种曲生产的关键点控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对沪酿3.042米曲霉的菌种质量、制曲设备及环境、制曲过程、种曲保存及人员管理等关键点进行严格、科学控制.结果表明:种曲质量得到有效提高,孢子数达到为59亿/g以上,发芽率为91%以上,杂菌...
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20. 红曲色素的提取工艺及其稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用Plackett-Burman(PB)设计对乙醇萃取红曲色素过程中的诸多因素进行评价,筛选出2个有显著影响效应的因素,分别为乙醇浓度和pH值.再进行最陡爬坡实验获得最佳效应值并确定各因素...
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21. 调味品微生物检验的质量控制与方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病的可能性有多种,其中重要的一个原因就是微生物,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全.同时参照HACCP体系的要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章对花椒油乙醇提取工艺参数进行优化,并对水提和醇提花椒油进行成分分析比较.利用正交实验法,以花椒油提取率为考察指标,对试剂浓度、提取温度、提取时间进行研究,并利用气相色谱-质谱联用仪对醇提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了鱼露中的钙、铜、铁、锌四个对人体有益微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定,该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠.
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24. 腐乳中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章主要对青方、白方和红方腐乳中的乳酸菌进行了分离鉴定.从青方和白方腐乳中分别分离到乳酸菌7株和5株,红方中没有分离到乳酸菌.鉴定结果表明,白方中4株为鼠李糖乳杆菌,1株清酒乳杆菌;青方中有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:本试验以生姜为原料,采用漫法消化和微波消解两种方法处理样品;用火焰原子吸收法测Cu,Mn,Zn,Cd等4种微量元素的含量.方法:通过对混酸体系、混酸比例、固液比例和消化时间等单因素试验...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 分别准确称取14种香辛调味料各2 g,加入100 mL水,加热至沸腾,静置浸泡1 h,确定其颜色、嗅觉争味觉等性状,并结合中医理论确定各种调料的药用功能.根据L16(215)正交实验表设计1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 2009年<中华人民共和国食品安全法>公布,而我国调味品行业现行的卫生标准、国家标准、行业标准中强制执行的标准条款都需要修订整合为统一的"调味品安全标准",相关的调味品质量标准也需要必要的调...
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28. HACCP在调味料酒生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 探讨HACCP在调味料酒生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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