论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
1. 四川麻辣火锅调味料的演变刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 四川麻辣火锅汤汁调味料运用,随着时间的推移,从最初的花椒、辣椒、盐发展到品种的多样性,揭示了传统麻辣火锅调味料由简单到复杂,从地方特色逐渐发展到人们普遍接受.提示了传统地方烹饪与现代调味品有...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章综述了近年来离子色谱技术在食品分析中的应用情况,指出随着离子色谱技术的不断发展,离子色谱必将在食品分析中发挥越来越重要的作用.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： ε-聚L-赖氨酸作为一种新型的天然营养防腐剂,由于具有良好的热稳定性、高安全性、抑菌谱广,高效杀菌性和应用范围广等特性,近年来一直是国内外学者的研究热点.文章主要具体从其生物学性质、微生物生...
-
4. 酱油的安全问题刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章探讨了决定酱油安全性的各种因素.生产原料、生产过程、包装等决定了酱油的质量好坏,市场上的"问题"酱油往往与之相关.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 随着食品工业的快速发展,食用色素发挥了越来越重要的作用,但我国食用色素工业存在的稳定性、安全性等问题制约着它的进一步发展.文章论述了我国色素工业的发展现状,分析了我国食用色素工业存在的问题并...
-
6. 大豆拉丝蛋白素火腿的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 大豆拉丝蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,是一种高蛋白、低脂肪食品.采用大豆拉丝蛋白和谷朊粉为主要原料,添加淀粉、植物油、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对大豆拉丝蛋白素火腿配...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究了β-环糊精(β-CD)及其衍生物与肉豆蔻精油(NEO)的包结条件.测定了不同温度下的包结常数和热力学参数ΔG、ΔH和ΔS,发现包结反应为放热过程,肉豆蔻精油与β-CD及其...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究.实验以豆粕:小麦:麸皮为55:25:20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1:...
-
9. 酱油专用焦糖色的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的,从检测焦糖色色率及耐盐性的试验中,确定最佳工艺参数.方法,不同温度和时间条件下生产的焦糖色,在610 nm处测定其吸收度值,比较其色率;用20%,25%,28%的盐水加热溶解,测定其耐...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对红曲霉JR固态发酵产红曲色素的发酵工艺和培养基配方进行了研究.首先,考察了米饭培养基初始含水量、培养基装量以及接种量等因素对红曲霉JR固态发酵产红曲色素色阶的影响,结果表明40%的初始含水...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37 ℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较.结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料,制备酵母抽提物.实验表明,采用自溶法处理啤酒废酵母液(有活力的),最佳作用条件是在温度45 ℃、pH 5.5下,自溶28 h,所得酵母抽提...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以胡萝卜和番茄为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造胡萝卜、番茄复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表...
-
14. 一种低糖型樱桃果酱的技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 试验选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃,经微波热烫技术进行软化处理后,采用真空浓缩法对酱体进行浓缩,生产低糖型果酱.试验制得的樱桃果酱酱体呈红色,均匀一致,色泽晶莹剔透,酸甜可口,细腻无渣,具有...
-
15. 发酵型冬瓜醋加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究.通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28 ℃发酵8天,再接入1...
-
16. 剁椒鳙鱼头软罐头的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳调味料配方和腌制料配方,解决了传统菜肴批量生产过程中菜肴风味变化较...
-
17. 醋蛋液的制作及食疗价值刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章重点讨论醋蛋液的营养成份和食疗价值,及醋蛋液防治心血管病的机理.
-
18. 微胶囊化玉米黄色素的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为探讨玉米黄色素微胶囊化壁材选取及最佳配比工艺,选用β-环状糊精作为玉米黄色素的微胶囊壁材,利用研磨法进行微胶囊化.结果表明,以β-环状糊精作为玉米黄色素的微胶囊壁材,微胶囊化能达到较好的效...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和正丙醇为原料,HClO4-SiO2为催化剂,经过回流脱水酯化法直接合成对羟基苯甲酸丙酯.催化剂循环使用6次,酯化率可高达90.1%.该反应产率高、反应时间短、操作简单等优点.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用微波消解法处理八角茴香样品,电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定其中Mo,Cu,Cd,Mg,Pb,Zn,Mn,Fe,Al,Ni,Sr,As,Cr和Se 14种微量元素的含...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 吐温20存在下,在pH 5.7 NaAc-HAc缓冲溶液中,Zn2+与硫氰酸铵和瑞士色素发生离子缔合反应,使瑞士色素褪色,据此建立了褪色光度法测定痕量锌的新方法.最大褪色波长为656 nm,...
-
22. 贵州主要品种辣椒籽营养成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分.结果得出,营养成分均值如下:...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以潮汕常见的酱料为材料,用格里斯试剂比色法和紫外分光光度法分别测定酱油、鱼露、沙茶酱、花生酱、豆酱、芝麻酱等几种酱料的亚硝酸盐和硝酸盐的含量.结果表明:酱料样品中亚硝酸盐和硝酸盐含量分别为0...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:测定泡菜中亚硝酸盐含量及维生素C对其中亚硝酸盐含量的影响.方法:利用分光光度法测定亚硝酸盐标准曲线及加入不同浓度维生素C后亚硝酸盐含量的变化,取三种不同的泡菜分别测定亚硝酸盐含量,并加...
-
25. 家庭调味品与人类健康刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对家庭调味品的正确使用以及对人类的健康进行了综述,对解决家庭调味品使用安全问题提出了对策.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 酱鸭风味物质是由滋味和气味组成的,由其化学成分的化学性质所决定.这些化学物质在鸭肉中的数量极微,但对风味影响较大,尤其是香辛料对酱鸭风味具有重要的影响.文章探讨了香辛料的研究近况和香辛料对酱...
-
27. 经济危机下调味品公关需"疯狂"刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 调味酱市场目前是处在强者不强的竞争格局,对于中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机.为了更精准了解调味酱产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,巅峰旗帜国际公关传播集团于近期对北京调味酱产品...
-
28. 酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章介绍了酵母抽提物的特点和应用优势,以及在食品和调味中的应用,提出了酵母抽提物在欧美地区的发展,并总结了酵母抽提物的发展趋势.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
