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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,"三鹿"事件的发生加快了我国<食品安全法>的出台.此文从我国食品安全监管体制的发展过程出发,指出了原来监管体制中存在的问题,最后结合<食品安全法>的内容以...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从四大腌菜产业的概况入手,通过分析四川四大腌菜发展面临的挑战,获知四大腌菜存在的问题.进一步研究四大腌菜发展面临的机遇,提出四大腌菜的发展战略.四大腌菜发展战略为:建立"市场准入机制"和"终...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 黄曲霉毒素是发酵调味品中最大的安全隐患,研究其检测和控制技术是发酵调味品安全控制的重点.文章论述了发酵制品黄曲霉毒素检测控制的重要性及相关的技术,分析了发酵制品中黄曲霉毒素控制技术的发展前景...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 食醋作为我国传统的调味品,不但具有调味作用,同时兼具生理药理作用.文章简单介绍了我国食醋的组成及功能,及对食醋产业的持续发展提出建议.
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5. 青花椒的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 青花椒是我国花椒栽培中的一个优良品种,因其独特的颜色和优秀的品质,深受广大消费者的喜爱.文章综述了青花椒的研究现状,包括青花椒栽培、采收技术研究、青花椒有效成分的研究以及目前青花椒加工应用的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章采用肉豆蔻为原料,以乙醇为溶剂,经浸渍和连续浸提所得的油树脂为芯材,以食用胶为壁材,制成肉豆蔻油树脂微胶囊.通过正交试验获得肉豆蔻油树脂最佳提取条件和壁材最佳配比,还研究了包合工艺对包埋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋.通过对不同酶解条件进行研究表明,最优的酶解条件为:pH 4.5,果胶酶加量0.3﹪,酶处理时间3 h,酶处理温度为35 ℃,料水比1:7...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究八角茴香水溶性挥发成分的抑菌活性.采用水蒸气蒸馏法从八角中提取挥发性成分的油相成分,用乙醚作为溶剂从蒸馏残液中萃取挥发性成分中的水溶性物质,采用GC-MS联用技术分析了二者的化学成分.采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在Pichia pastoris表达系统中,研究了基因拷贝数、甘油补料周期和甲醇流加策略对BMP表达的影响,表明整合有16拷贝BMP基因的工程菌P. pastoris GS115-16B2表...
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10. 固定化技术应用于草莓醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30 ℃,发酵时间5～6天,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用微波辅助水蒸汽蒸馏方法和传统水蒸汽蒸馏方法提取沙姜挥发油,用色谱-质谱联用分析鉴定,并用 GC-MS总离子流色谱峰的峰面积归一化法对挥发油成分进行定量分析.实验结果表明,微波辅助水蒸汽蒸...
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12. 同时蒸馏萃取法提取茴香根精油刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 优选茴香精油提取工艺,采用同时蒸馏萃取方法对茴香根实施正交实验设计L9(34),以提取率为目标,确定最佳提取工艺条件.结果:最佳条件是A3B1C3,即料液比(g/mL),浸泡90 min后用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能.文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽.通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件...
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14. 利用啤酒废酵母加工酱油的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以啤酒废酵母为主要原料,辅以豆粕等蛋白质物料,按照啤酒废酵母在酱油生产过程中所需的主要设备和操作要求,制作出了口感醇厚,营养丰富的酱油.
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15. 多味复合牛肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以牛肉、花生酱、豆豉、辣椒酱为主要原料,辅以胡椒、咖喱、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式快餐的方便复合调味酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定了多味复合牛肉酱的最佳工艺条件.
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16. 软包装即食蕨菜加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 蕨菜具有食用、营养和保健功能,具有很高的开发价值,把蕨菜做成软包装即食食品具有重要的经济和社会意义.研究以新鲜蕨菜为原料,利用全因子设计、正交设计,确定风味蕨菜的工艺流程和保脆及护绿的工艺参...
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17. 绿藻保健酱油生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章以豆饼、麸皮、绿藻为主要原料,研制开发绿藻酱油,产品除具有传统酿造酱油的影响成分和风味外,还富含碘,对内陆和缺碘地区的居民尤为重要.
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18. 真仙中茄调味酱腌制工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章介绍以腌制真仙中茄为主要原料进行新型调味酱的开发研究.结果表明调味酱最佳配方为: 酱油10%、变性淀粉3%、麻辣油5%、食盐0.7%、卡拉胶0.5%、味精0.2%;经15 MPa均质2次...
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19. 葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以葡萄酒下脚料--葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数.利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1:7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为6...
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20. 液态表面发酵法生产荸荠皮果醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以烘干后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得荸荠皮果醋.酒精发酵最佳工艺条件为:发酵温度28 ℃,糖度14.5%,酵母接种量4%,发酵时间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以辣椒精为原料,用混合溶剂萃取,浓缩后得纯度约为60%的辣椒素粗品,将该粗品溶于碱液,调整溶液的pH使之结晶,可得高纯辣椒素.考察了碱的用量、溶液的pH以及结晶时间等因素,实验表明:m(辣椒...
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22. 山竺红色素微波提取及其性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以山竺果皮为原料,利用微波辅助提取山竺红色素,研究了提取工艺的最优组合及山竺红色素的稳定性,结果表明:料液比为1:6,微波功率为500 W,微波辐射8 min,山竺红色素收率可达8.4%.山...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 番茄红素是类胡萝卜素的一种,它具有很强的抗氧化、防癌、抗癌的作用,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点.文章综述了番茄红素的生产方法:有机溶剂提取法、微生物发酵法、化学合成法以及番茄红素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定食醋中有机酸的方法,样品前处理简单,各有机酸分离效果良好,采用HPLC法建立的食醋指纹图谱,通过模糊聚类中的夹角余弦法可用以食醋掺伪判定.
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25. 食醋特征香气成分分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在硫酸介质中,有聚乙烯醇存在下,IO-3氧化I-生成I-3,再与罗丹明6G形成离子缔合物,该缔合物在495 nm和560 nm波长存在最大负吸收和最大正吸收,碘酸根的浓度在一定范围内与吸光度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用硝酸-高氯酸法消化干姜样品,应用火焰原子吸收法测定干姜中的K、Na,Ca,Mg,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Mn,Cd,Cr 和Pb 等13种金属元素的含量.结果表明:在这13种元素中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了快速程序升温气相色谱法测定食醋中六种常见防腐剂(山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯)的方法.六种防腐剂可在3 min内实现基线分离....
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29. 加速腌鱼风味成熟新技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过GC-MS技术及感官评定,探索新型技术来加速腌鱼风味成熟.结果表明采用间歇微波可以加快风味成熟,添加风味蛋白酶对改善腌鱼的风味品质具有明显的效果.在腌制液中添加0.4%的风味蛋白酶作用2...
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30. 韩国和日本调味品市场的发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章介绍了韩国、日本调味品市场的发展趋势,重点研究了鲜味物质,介绍了调味料、酱油、醋等调味品鲜味的变化和发展,以及ICFOOD公司针对市场发展趋势推出的产品.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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