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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 有很多天然香味化合物具有抗氧化能力.对具有抗氧化能力的天然香味化合物的类别、抗氧化机理、抗氧化能力测定方法,以及它们在食品抗氧化方面的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望.
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2. 纳豆芽孢杆菌的开发与利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了纳豆芽孢杆菌的起源和特点,重点阐述了纳豆及纳豆芽孢杆菌的生理功效及其在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的应用现状,并对今后的发展趋势进行了展望.
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3. 四种调味香辛料与人体健康刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 香辛料指生长在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实,具有调味增香的作用,其中很多种类有不同程度地抑菌、防腐、治病等功效.从中选取蒜、姜、葱、辣椒四种调味香辛料,探讨它们与人体健康的关系.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用.简要介绍了转谷氨酰胺酶的性质、功能特性和作用机理,详细阐述了转谷氨酰胺酶在食品...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 探讨了香辛料的内涵,认为可以把利用香辛料原料提取有效成分的深加工产品包含在内.香辛料的分类可以从形态和气滋味两个角度进行.在肉制品中的使用原则为将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 鉴于低盐椒醅发酵容易被杂菌污染的问题,通过剖析高盐和接种低盐椒醅中产酸细菌、耐盐细菌和酵母菌的变化规律,测定了其总酸、乙醇、亚硝酸盐、色值等理化参数,探究了微生物共培技术应用于低盐椒醅发酵的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章通过对辣椒籽营养成份进行比较分析,探讨辣椒籽开发利用的基本特性,同时研究微波辅助提取辣椒籽黄酮最佳工艺.实验表明辣椒籽油脂和氨基酸含量较高,分别为11.89%和15.11%.黄酮、不饱和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章研究了众香子精油的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力,并与合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)进行了比较.实验结果表明,在一定浓度范围内,众香子精油清除超氧阴离子自...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 模拟川菜中花椒的烹调方式和使用剂量,评价花椒在川菜烹饪中的安全性.气相色谱-质谱法分析花椒油煎液和水煮液的主要成分,以微核试验和彗星试验为遗传学终点评价花椒油煎液、水煮液和花椒粉的遗传毒性....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章主要研究了锐孔-凝固浴法制备大蒜油微胶囊的工艺过程和方法.试验以大蒜油为芯材,以海藻酸钠为壁材,氯化钙为固化液,探讨了海藻酸钠浓度、芯材与壁材比例、乳化剂浓度、氯化钙浓度及乳化温度等影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对红曲霉液态发酵的菌体内红曲色素采用超声波辅助法进行提取,对影响超声波辅助提取法的各因素进行了研究,并对超声波辅助法的提取条件进行了优化,实验结果表明,在超声波处理时间100 s、处理温度5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章比较了九种精油的抑菌活性,并对其在牛奶和圣女果的防腐性进行了初步研究,实验表明:牛至、大蒜、山苍子和桉叶油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌有较强的抑杀作用,大蒜精油对金黄色葡萄球...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新型食品乳化增稠添加剂,具有糊粘度高、乳化分散性能良好,还具有耐盐耐酸性,在蚝汁中添加该种变性淀粉可明显改善蚝油的品质,有效地防止蚝油分层沉淀倾向.利用模糊评价方...
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14. 菠萝发酵果醋生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋.通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件.试验表明:果胶酶添加量为200 mg/L时,菠萝出汁...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章通过实验研究,分析出了味精中肉眼可见杂质和味精经过水溶后过滤所得杂质的产生原因和解决办法.实践证明只要采用文中试验方法,解决这些具体问题是行之有效的.
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16. 蔬菜复合调味品的加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 此研究提出了一种以腌制发酵的蔬菜、辣椒、植物油为主要原料生产蔬菜复合调味品的加工技术,对蔬菜复合调味品的生产工艺、最佳配比、操作技术要点、产品质量标准及工艺参数进行了研究.该产品色、香、味佳...
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17. 黑豆纳豆发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以黑豆为原料,纳豆芽孢杆菌为菌种,对影响黑豆纳豆的发酵工艺的因素进行研究.通过单因素实验、正交试验和产品感官评定,得到的黑豆纳豆发酵的最佳条件为:黑豆浸泡时间为20 h,添加NaCl 0.5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用气味指纹分析技术(电子鼻)对四川汉源地区所产的青花椒和红花椒种进行了检测,运用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)方法进行分析,二者之间的气味存在明显的差异,与感官分析得出的结论...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用乙醇萃取白胡椒的抗氧化成分,用色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一法定量分析其成分.然后鉴定出胡椒碱(81.71%),十六甲基-八硅氧烷(2.45%),顺-(-)-2...
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20. 沙棘果醋香气成分的GC/MS分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法对沙棘果醋的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共分离鉴定出82种香气成分,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用稳健统计技术结合图示方法分析了酱油氨基酸态氮的能力比对数据;通过计算实验室间Z比分数和实验室内Z比分数,评估了实验室的结果并分析出实验室误差种类;结合实验过程,探讨了误差的主要来源,为改...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在溴化钾存在下和盐酸介质中,利用碘酸根氧化靛红,提出了测定碘酸根的新方法--靛红褪色分光光度法,其最大褪色波长位于605 nm,在该波长处碘酸根的浓度在5~40 μg/10 mL之间与其吸光...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章以广西平南县种植的山柰为原料,以石油醚为溶剂用索氏提取法提取挥发油,通过气相-质谱联用(GC-MS)分析手段对挥发油的主要成分进行分析,以峰面积归一化法确定各组分的相对含量;结果从山柰挥...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法.样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用Gemini C18(4.6×250 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章研究了榛子壳色素的提取工艺条件,为综合利用榛子壳,开发天然色素提供科学依据.采用超声波辅助纤维素酶提取榛子壳色素,通过单因素和正交试验确定了其最佳提取条件:酶用量为2.2%,液固比15∶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用Bunte Salt法,以1,2-二氯乙烷和一系列的醛(酮)为原料,乙醇为溶剂,合成了5个环戊烷硫醚类香料(a～e),结果表明,该方法具有操作简单,产率高,环境污染小等优点.用IR,1H ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 山西老陈醋和汾酒以独特的风味和典型的地域特征而名扬天下.但山西酱油却相对而言有很大的生存压力.文章借鉴汾酒和老陈醋成功的经验,探讨了山西酱油的市场定位和经营方向和未来前景.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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