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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章综述了近年来国内外关于辣椒碱的提取及纯化方法,详细介绍了辣椒碱的抑菌作用研究现状.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章介绍了天然香料的种类,提取方法,生物合成法,阐述了国内外天然香料的工业生产现状,分析了我国天然香料现在面临的问题与挑战,并研究探讨了适合我国天然香料工业的发展对策.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 食品中氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题,被列为食品添加剂联合专家委员会(JECFA)优先评价的项目.文章主要介绍配制酱油中氯丙醇污染情况,产生机理,毒理学评价及各国限定标准等风险评估...
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4. 生姜的血脂调节作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 体内血脂代谢紊乱常导致严重的心血管疾病.近些年的动物实验表明生姜具有较强的血脂调节作用.文章综述了生姜及其提取物与各种生姜制剂降血脂作用的研究进展,旨在为功能食品的进一步开发提供理论指导.
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5. 胡椒油树脂提取条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在筛选有机溶剂的基础上,用乙醇制备胡椒油树脂.采用单因素试验和正交试验确定了有机溶剂浸提法的最佳工艺条件:提取温度为80 ℃,提取时间为18 h,料液比1:25 (g/mL),原料粒度为60...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 淀粉酶是酱油成曲中的主要酶系之一,对成曲淀粉质原料的分解和酱油色、香、味、体的形成起到了关键作用.研究采用PAGE、Starch-PAGE及SDS-Starch-PAGE分析了酱油成曲中的淀...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 将米曲霉Y29菌株和沪酿3.042菌株在豆酱制种曲过程中产生的蛋白酶和淀粉酶的活性进行了比较,结果表明:米曲霉Y29菌株的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力的峰值分别比米曲霉沪酿3.04...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为了研究出一种酶法制造麦芽糊精的最佳工艺,利用高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系.实验结果表明,最佳水解工艺为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章采用八角茴香为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得八角茴香提取物.通过正交试验获得最佳提取条件,然后对提取物DPPH自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究.实验表明:最佳提取条件...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 蛋清对蛋白酶都有不同程度的抑制作用.为了以消除或减轻该抑制作用,本实验在单因素实验的基础上,采用响应面设计法设计实验,用统计软件SAS进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型.以蛋清蛋白水解度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对糍粑辣椒制作辣椒油的过程进行综合分析研究,探讨影响这种辣椒油品质的各种有关因素,研究新型辣椒油风味特色的成因.
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12. 食用菌平菇酱菜的试制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章介绍了绿色保健蔬菜平菇,它是一种无污染、无公害、营养价值高的菌类品种.介绍了平菇酱菜的生产工艺.
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13. 香菇子实体抽提物最佳工艺条件研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以香菇残菇、菇脚、次菇为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:料液比1:8、提取pH 6.0、酸性蛋白...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作...
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15. 山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究以长白山野生榛蘑为主要原料,通过正交试验确定出榛蘑蒜茸调味酱的最佳生产工艺条件是:榛蘑(干品)与大蒜的用量比例为2.5:1,食盐用量7%,白砂糖用量3%,CMC-Na用量0.3%,可制得...
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16. 风味纸型香菇的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章围绕香菇纸的风味和生产工艺进行了具体研究.结果表明蔗糖、食盐、生姜、胡椒粉和鸡精的添加量依次为6%,1%,0.9%,0.8%和0.5%.
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17. 沙田柚果醋澄清技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以皂土、果胶酶、明胶+单宁、壳聚糖、硅藻土、PVPP 6种澄清剂对沙田柚果醋进行澄清处理,优选出最佳的澄清剂,研究其添加量、澄清时间、澄清温度对沙田柚果醋澄清效果的影响.结果表明,壳聚糖为最...
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18. 增鲜粉和热反应肉粉刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 人们对食品风味的要求越来越高,烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、蒜等传统调味原料.味精问世一百年来,作为饮食上的主要调鲜原料,添加量不断升高;然而味精超量食用对人体健康是否有影响,一直是专...
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19. 调味金针菇变酸原因及解决措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 针对市场上流行的香辣、麻辣、泡椒系列金针菇调味小食品常见的发酸等技术问题,分析了其变酸的原因并提出了解决措施.
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20. 洋葱酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响.试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6...
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21. 大蒜油醇提工艺优化及其成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章探索乙醇提取大蒜油的最佳工艺条件及大蒜油的成分分析.考察了不同的提取温度、提取时间和乙醇浓度对大蒜油提取的影响,通过正交试验确定乙醇提取大蒜油的最佳工艺参数,并采用气相色谱-质谱法分析最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 样品经水稀释后用活性炭纸过滤脱色,然后在pH 4.8的乙酸-乙酸钠缓冲溶液中,氨基酸与乙酰丙酮和甲醛显色,于400 nm处测定食醋中的氨基酸态氮.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立了一种快速稳定、简便的测定微量乙二胺四乙酸二钠盐的方法.基于EDTA-2Na与Fe3+能生成稳定的FeY,过量的Fe3+与硫氰酸根反应生成血红色的配合物,EDTA-2 Na的加入使与硫氰...
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24. 味精中微量铁的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章详细研究了在弱酸性条件下,盐酸羟胺将三价铁还原成二价铁,然后在 pH 3～6的实验条件下, 二价铁与邻菲罗啉反应生成橘红色配合物.结果表明,铁含量为0～0.97 μg/mL范围内, 服从...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章以姜黄为原料,用ICP-MS法测定Li,B,Mg,Al,P,Ca,Ti,V,Cr,Mn,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Sr,Ba,Cd,Pb,以ICP-AES 法测定Ca、Mn,方法的准...
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26. 阿胶酱油的氨基酸组成分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用L-8900型氨基酸自动分析仪对阿胶酱油成份进行检测,结果表明:除色氨酸被水解破坏外,其他17种氨基酸含量丰富,尤其是总必需氨基酸含量比普通酱油提高12%以上.
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27. 大肉姜总黄酮的超声波提取工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了贺州大肉姜中黄酮类化合的超声波提取条件,通过单因素试验分析了超声时间、超声温度、乙醇浓度、超声功率、固液比、提取次数对总黄酮的影响,采用正交实验优化了提取工艺,结果表明,提取大肉姜黄酮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以榛子壳为原料,采用微波辅助法提取其中棕色素,探索微波辅助提取法的适宜提取条件和提取效果,采用·OH自由基清除率评价榛子壳色素的抗氧化性.实验结果表明:微波辅助提取最佳工艺条件为微波处理功率...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 蔬菜粉是新型的农副产品加工业,如何运用HACCP原理,通过对蔬菜粉及制品的生产工艺过程进行危害分析,研究和探讨蔬菜粉生产过程中的关键控制点,并指出相应的监控方法和纠编措施,提高产品质量从而获...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章结合泡菜企业生产实际,围绕HACCP七个基本原理展开,系统阐述了HACCP体系在泡菜企业生产中的应用,以期为HACCP体系在泡菜企业生产中的建立和应用提供理论指导.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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