配制酱油中氯丙醇的风险评估探讨

• 作者: 张守文 王冠宇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 配制酱油 氯丙醇 风险 评估
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 34-35,42
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.08.004

摘要

食品中氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题,被列为食品添加剂联合专家委员会(JECFA)优先评价的项目.文章主要介绍配制酱油中氯丙醇污染情况,产生机理,毒理学评价及各国限定标准等风险评估的基本情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文		29	225	7.0	14.0
2	王冠宇	哈尔滨商业大学食品学院	2	20	2.0	2.0