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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 腌菜风味物质研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 腌菜是一种传统的腌制食品.文章阐述了腌菜制品的腌制机理,分析了风味物质形成机理,并介绍了腌菜制品风味物质提取、鉴定的研究进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 谷氨酰胺酶广泛分布于细菌,酵母和真菌等微生物中,不少微生物谷氨酰胺酶的蛋白质结构已被研究或确定.文章通过介绍微生物谷氨酰胺酶在国内外的研究与开发现状,综述了谷氨酰胺酶的微生物来源、蛋白结构、...
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3. 食品中使用的甜味剂刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章比较详细地对我国食品中使用的甜味剂的种类、化学结构、性质以及未来甜味剂的发展趋势进行了总结.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 降低发酵食品中的含盐量,开发研究低盐发酵食品已成为国内外发酵食品的研究热点.文章综述了近年来国内外在低盐发酵豆制品、低盐发酵蔬菜制品、低盐奶酪及低盐发酵肉制品等传统发酵食品方面的开发研究进展...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展.文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 如何对待酱油、食醋生产的传统工艺技术?一是要像保护保存其他非物质文化遗产一样,采取一定形式完好地保护保存下来,二是整理传统工艺中的精华,很好地继承下来,三是要把传统工艺技术的精华与现代科学技...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对蘑菇柄蛋白采用纤维素酶与酸性蛋白酶双酶联合水解处理, 探索出最适工艺条件为先加纤维素酶, 温度50 ℃, pH 4.5, 固液比1:9, 酶用量9.0% , 水解时间4 h;后加酸性蛋白酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用桔青霉发酵生产核酸酶P1,分别探讨底物浓度、酶浓度、pH、酶解温度、酶解时间,以及二价金属离子等因素对核酸酶P1酶解酵母RNA生产5＇-核苷酸效果的影响;在此基础上通过正交设计实验优化酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章研究了蔬菜发酵过程中乳酸菌的生长规律.研究表明: 乳酸菌的生长分成二个阶段:第一阶段,发酵菜汤汁pH>5.0,乳酸球菌起主要作用;第二阶段发酵菜汤汁pH<5.0,乳酸杆菌逐渐成为优势菌....
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10. 酵母菌对黄豆酱挥发性成分的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章以前期的制曲工艺研究结果为基础,用氨基态氮含量为指标,确定了黄豆酱的发酵时间为20天;以总酯含量为指标确定了酵母菌的添加时间为发酵的第3天,酵母菌的添加量为1.5%;采用气质联用检测技术...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章以分离乙酰胆碱酯酶抑制剂为目标,通过从豆豉中提取和多级柱层析分离纯化,结合高速逆流色谱(HSCCC)最终分离得到3个化合物,根据MS、1H-NMR和13C-NMR谱图分析结果表明,上述3...
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12. 风味慈姑片加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对风味慈姑片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2 mm,采用复合护色液(柠檬酸浓度0.1%、亚硫酸氢钠浓度0.1%、维生素C浓度0.15...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对醋蛋液制备工艺二次通用旋转优化设计实验,研究确定最佳的浸泡工艺参数并测定其中的氨基酸组成,结果表明:在浸泡温度为25.28 ℃,米醋用量为150.32 mL,时间为60.37 h时,蛋...
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14. 番茄果醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章以番茄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋.通过对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行研究,以确定酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度28 ℃、糖度12%、酵母菌接种量0.4%;醋酸发酵最佳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对发芽糙米复合果蔬醋饮料(苹果、番茄和胡萝卜)工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米混合果蔬果醋酒精发酵的最佳条件:复合果汁添加量为10%.比例为1:1:1、发芽糙米粉的添加量为6%,混种比例...
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16. 传统豆豉的复合调味技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章在传统豆豉的酿造过程中,利用复合调味技术的原理和方法,将相关调味原辅料,加工、配制成相关风味的豆豉复合调味料,应用于豆豉酿造的调味过程,研究开发豆豉酿造的复合调味新技术及系列新风味豆豉产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为寻找分离纯化米团花黄色素最佳工艺条件,对11种大孔树脂对米团花黄色素的静态吸附、解吸性能进行了比较研究,并确定了最佳吸附树脂D101对米团花黄色素动态吸附、解吸的最佳条件.结果表明:D10...
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18. 香根油提取影响因素实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章通过对香根草精油提取过程中溶剂种类、浸取时间、辅助方法等影响因素的研究,筛选出一种用乙醇提取、微波辅助的方法,可以较大幅度提高香根草精油的产量.
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19. 微生物发酵法提取玉米黄色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对影响微生物发酵法提取玉米黄色素的因素进行分析,确定最佳提取条件,即使用95%的乙醇作溶剂,底物浓度为30%,温度40 ℃、pH8.00、接种量10%、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 实验对大高良姜色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为大高良姜的综合开发利用提供依据.研究结论表明色素最佳提取工艺为:溶剂为1% 盐酸乙醇,温度为40 ℃,料液比为1:40,提取时间为4 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章以石油醚为溶剂,用索氏法从干姜中提取挥发油,用正交试验法L9(33)优选提取条件,结果显示最佳索氏提取条件是:浴温90 ℃、物料比(g:mL)30:150、提取时间为4 h.所得的挥发油...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 文章以陈醋作对照分析,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对苹果醋中的有机酸含量进行了分析测试.实验数据显示,苹果醋含有特殊的有机酸,具有较高的营养保健功效.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在HCl介质中,KIO3与过量的KI反应生成I3-,I3-继而分别与罗丹明6G(Rh6G),罗丹明B(RhB)和丁基罗丹明B(b-RhB)形成离子缔合物,从而使各体系的吸光度明显降低,且3种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏和液液萃取技术对样品进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对提取物成分进行分析,考察香茅对小炒肉风味的影响.结果表明,香茅中的柠檬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 用经干法处理后的豆瓣酱样品,分别以Mg(NO3)2、La(NO3)3、PdCl2、NH4H2PO4、NH4NO3、酒石酸、柠檬酸、Vc、草酸作为基体改进剂,对石墨炉原子吸收光谱法测定豆瓣酱镉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 企业的竞争优势策略大部分都是采用成本领先或差异化战略.文章讨论了我国调味品企业在目前情况下的竞争优势获得的关键点,在此基础上提出了企业信息技术应用模型,讨论了企业信息技术应用模型的基本结构,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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