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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 提高酱油质量缩短发酵周期刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 根据酱油成分复杂,发酵需要有多种酶系参与的客观实际,提出"多菌种低温发酵"是影响酱油质量的主要工艺条件,并论证了"固态无盐低温发酵"能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 针对市场上近年来出现的方便米粉存在的不足,从方便米粉调味料的角度出发,分析了市场上方便米粉调味料的现状及著名传统米粉-桂林米粉、云南过桥米线的风味特征,并以此为出发点,提出了方便米粉调味料的...
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3. 缩短腐乳发酵周期的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在腐乳发酵时,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期.温度在43～45℃时,添加增香酵母、复合酶;腐乳在发酵60天时,香气浓郁,口感细腻,各项指标均达到了国家标准要求.
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4. 核苷酸磷酸基团保护的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 将谷氨酸钠、5′-磷酸鸟苷按1:1混合后,添加柠檬酸,然后用硬脂酸包覆,能够有效地保护核苷酸5′-位上的磷酸基团.其中,(5′-磷酸鸟苷+谷氨酸钠):柠檬酸:硬脂酸＝30.3:9.1:60....
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5. 浅谈种曲制作技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 种曲质量的好坏直接影响到酱油成品质量的优劣,本文简述了种曲的制造方法,对如何降低种曲杂菌数进行讨论.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文详细介绍了采用机械通风、厚层曲料试制3.324甘薯曲霉种曲、并获得成功的过程.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过测定焦糖色素的色率、红色指数在不同pH值下的变化,发现:在pH 2.8～7.4范围内,焦糖色素的色率有一最低点,红色指数有一最高点,两个极值点均在pH 4.5～5.0.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因,利用羧甲基壳聚糖的防腐作用,将添加到大豆酱中,对引起大豆酱再发酵的酵母菌群有明显的抑制作用,且不影响大豆酱的品质.
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10. 味觉识别及其应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 分析了味觉与食品的关系,介绍了味觉及其识别机理,研究了味觉模式识别中的主元分析、模糊识别、神经网络识别、模糊-神经网络识别、混沌识别.探讨了味觉识别及其应用状况,展望了味觉识别系统发展的广阔...
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11. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了用硒粉作催化剂在蛋白质消化中的可行性及最佳用量,实验结果表明,该方法快速、准确,可用于蛋白质含量的测定.
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13. 对氨基酸测定的研究(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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14. 加强化验室管理力度提高化验准确性刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 化验室在生产企业中起着很重要的作用,但因为管理上有一些难度,尚存在一些问题.本文旨在加强对化验室的管理力度,发挥其在设备、技术上的优势,更好地为生产服务.
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15. 腐乳生产技术(一)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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16. 食品鲜味剂及其在食品工业中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了鲜味剂的性状、鲜味剂之间的协同增效效应及其在食品工业中的应用.
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17. 大豆多肽研究概况刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da左右.由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用.简要综述了这方面的研究进展.
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18. 纳豆--一种值得开发的食品刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等.本文就纳豆的功能进行综述.
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19. 挤压法生产焦糖色素的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了挤压法的特点和原理,以及用挤压机作为反应器生产焦糖色素的研究现状,并对用挤压机生产焦糖色素的研究发展趋势进行了简要分析.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文以脱脂玉米胚芽为原料,对At3942和As1398蛋白酶的酶解情况进行了比较,确定了At3942蛋白酶的最佳酶解条件.将这种玉米胚蛋白的酶解液添加到酱油中会明显提高酱油的感官品质.
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21. 莲藕醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 该文详细介绍了莲藕醋的生产工艺,相关的优良菌种的选育以及产品的感官、理化指标,为莲藕的深加工开创了一条新途径.
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22. 乳酸大蒜的腌制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用食品生物技术思想设计了一个规模生产乳酸大蒜腌制的方法,并在重要环节做了试验,获得优质新型乳酸糖蒜.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程.产品与原材料相比得率为49.0%,蛋白质含量为65.6%,原材料蛋白质利用率...
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24. 橄榄菜的生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成.本文探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方,经过质量检测和按照产品的内在质量要求,确定了产品质量控制指标...
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25. 袋装川味火锅底料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以牛油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、大蒜、味精、酵母抽提物、香辛料为主要原料,经过科学加工制成的一种方便味美的川味火锅调味料.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 主要研究了麦芽根中5′-磷酸二酯酶的提取方法.采用细度40目的原料,通过正交试验确定最佳提取工艺为:加水6倍,pH5.0,在4 ℃条件下浸提20 h后5′-磷酸二酯酶活力达到160 u/mL...
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27. 新型连续豆豉洗霉机的原理及结构刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍豆豉酿造的新型洗霉设备--连续式豆豉洗霉机的原理和设计思路,连续式的豆豉洗霉机的使用,使米曲酶类型的豆豉成品更光亮并减小苦涩味,有利于提高豆豉的产品质量和生产效率;有利于减少工人的劳动强...
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28. 红糟调味刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了红糟作为福建调味特产的多种产品.
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29. 腐乳生产技术(二)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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30. 中国调味品业发展现状及展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 从行业角度论述了中国调味品业的现状,及其企业机制、生产,产品质量和税负等方面存在的问题,认为应加强行业管理.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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