玉米胚芽蛋白质的酶解及在酱油生产中的应用

• 作者: 于功明 王成忠 陆晓滨
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋白酶 玉米胚芽 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 19-21,18
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1
• 字数: 1465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2003.02.005

摘要

本文以脱脂玉米胚芽为原料,对At3942和As1398蛋白酶的酶解情况进行了比较,确定了At3942蛋白酶的最佳酶解条件.将这种玉米胚蛋白的酶解液添加到酱油中会明显提高酱油的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程系	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程系	55	525	12.0	20.0
3	陆晓滨	山东轻工业学院食品与生物工程系	40	371	11.0	18.0