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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 高新技术在调味品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 介绍了调味品工业中的生物技术、膜技术、电磁技术、微胶囊技术、超微粉碎技术等现代高新技术的应用情况,探讨了各项技术在实际生产总的可行性评价.并提出如何利用这些技术来加快中国调味品工业技术的发展...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 介绍了大蒜的重要用途及大蒜油的几种主要提取技术,综述了超临界CO2萃取技术在大蒜深加工中大蒜油提取、大蒜脱臭及生物活性成分保留方面的应用研究.
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3. 食醋功能研究进展(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用.食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用.主要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质.
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5. 鱼肉风味的研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 综述了有关新鲜鱼肉风味形成的前驱物质及其产生风味的机理,加工引起的鱼肉风味、变质鱼的不良气味及产生的原因.着重论述了多种鱼香挥发性化合物的作用.
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6. 南瓜保健酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 南瓜营养丰富,用南瓜酿成的酱油具有多种保健功能.本文主要介绍了南瓜酱油的制作工艺及要点.
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7. 谷氨酸母液的二次等电结晶刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文介绍了等电母液除菌后,蒸发浓缩二次等电结晶提取谷氨酸.确定了脱盐最佳工艺流程,谷氨酸总的回收率可达95%.蒸发的冷凝水可以回用,脱除的硫酸铵经干燥处理后可制得无机肥料,实现味精清洁生产.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 对蛋黄酱稳定性的影响因素及其流变学特性进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、配方组合及品质指标.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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10. 袋装食醋进行二次发酵的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了袋装食醋进行二次发酵的原因,并提出了解决方法.
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11. 双菌种制曲在酱油生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用双菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革.本文就影响发酵质量的因素--不同接种比例、温度、pH值、培养时间等因素进行了系统比较和试验,并在此基础上筛选确定了最适生产工艺条件.促进...
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12. 酶法水解奶油制备奶味香精的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解.在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精.水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、 50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5...
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13. 扬州瓶装酱菜生产大楼的设计(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 扬州市五福酱品厂瓶装酱菜的生产大楼是主体三层、局部四层的厂房,建筑面积共约4200m2.纵剖面采用直角梯形结构,其斜边朝阳,建成太阳能玻璃晒酱房,其背阴部分建成蒸料、制曲、灌装等部门.本文介...
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14. 腐乳生产技术(十)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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