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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 综述了酶工程、发酵工程、细胞工程技术、基因工程技术等生物技术在调味品开发和生产中的应用现状.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品.本文讨论了该产品的产业化生产工艺,尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明;并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析,评价了毛霉豆豉的营养价...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 论述了近年酵母精研究进展,重点论述了酵母自溶机理,酵母精生产工艺的研究进展及其在食品工业中的应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 为了探讨各种因子对豆豉溶栓酶体外溶栓能力的影响,将豆豉溶栓酶放置于不同温度、酸碱度、金属离子强度及各种不同的化学物质中,测定其溶栓能力的大小.再加入各种类型的抑制剂,测定其溶栓能力的变化情况...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本研究以谷氨酸生产菌种S9114为材料,对GDH的辅酶专一性、最适温度、最适pH和动力学参数进行了研究,结果发现谷氨酸生产菌S9114细胞内含有两种GDH,其GDH不仅能以NADPH为辅酶,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文用正交试验法探讨了一步发酵法生产山楂果醋的发酵工艺条件.结果表明最佳工艺条件是:山楂果汁酒精度为5.5°,醋酸发酵的温度为32℃,装液量120mL/500mL.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过实验建立了菌株的筛选模型,在此基础上分别对菌株进行紫外、Co60、化学诱变以及复合诱变,结果表明连续复合诱变的效果较好,不同方法诱变所得的菌株具有不同的酶系分布,纤维素酶和果胶酶对发酵过...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对酱油双酿工艺的技术创新进行了总结,并介绍了其生产工艺.双酿工艺体现了高盐稀态发酵和低盐固态发酵各自的优点,又避开了它们各自的短处,是优化组合的新工艺.
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9. 液体复合调味料的调配技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 主要从香气、滋味、体态三个方面介绍了液体复合调味料的调配技术,探讨了液体复合调味料的制做工艺及操作过程中应注意的问题.
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10. 食品的滋味研究(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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11. 焦糖色素黄色指数的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文通过对焦糖色素的检测,同时结合生产实际,提出了焦糖色素黄色指数的检测方法.
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12. 腐乳生产技术(六)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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13. 石码虾破刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了腌酿虾破的工艺、包装及食用,石码虾破以红虾为原料,采用二度腌制工艺,玻璃瓶包装,以及虾破的独特食用方法.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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