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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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9
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38208
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了鲜味剂的性状、鲜味剂之间的协同增效效应及其在食品工业中的应用.
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2. 大豆多肽研究概况刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da左右.由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用.简要综述了这方面的研究进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等.本文就纳豆的功能进行综述.
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4. 挤压法生产焦糖色素的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了挤压法的特点和原理,以及用挤压机作为反应器生产焦糖色素的研究现状,并对用挤压机生产焦糖色素的研究发展趋势进行了简要分析.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文以脱脂玉米胚芽为原料,对At3942和As1398蛋白酶的酶解情况进行了比较,确定了At3942蛋白酶的最佳酶解条件.将这种玉米胚蛋白的酶解液添加到酱油中会明显提高酱油的感官品质.
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6. 莲藕醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 该文详细介绍了莲藕醋的生产工艺,相关的优良菌种的选育以及产品的感官、理化指标,为莲藕的深加工开创了一条新途径.
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7. 乳酸大蒜的腌制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用食品生物技术思想设计了一个规模生产乳酸大蒜腌制的方法,并在重要环节做了试验,获得优质新型乳酸糖蒜.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程.产品与原材料相比得率为49.0%,蛋白质含量为65.6%,原材料蛋白质利用率...
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9. 橄榄菜的生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成.本文探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方,经过质量检测和按照产品的内在质量要求,确定了产品质量控制指标...
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10. 袋装川味火锅底料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以牛油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、大蒜、味精、酵母抽提物、香辛料为主要原料,经过科学加工制成的一种方便味美的川味火锅调味料.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 主要研究了麦芽根中5′-磷酸二酯酶的提取方法.采用细度40目的原料,通过正交试验确定最佳提取工艺为:加水6倍,pH5.0,在4 ℃条件下浸提20 h后5′-磷酸二酯酶活力达到160 u/mL...
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12. 新型连续豆豉洗霉机的原理及结构刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍豆豉酿造的新型洗霉设备--连续式豆豉洗霉机的原理和设计思路,连续式的豆豉洗霉机的使用,使米曲酶类型的豆豉成品更光亮并减小苦涩味,有利于提高豆豉的产品质量和生产效率;有利于减少工人的劳动强...
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13. 红糟调味刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了红糟作为福建调味特产的多种产品.
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14. 腐乳生产技术(二)刊名： 中国调味品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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