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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 传统发酵调味品的二次开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文就调味品的发展趋势,重点论述了发酵调味品的优势、二次开发的内容及应注意的问题,为发酵调味品的二次开发提供参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要从中国传统的烹饪技艺出发,阐述了调味原料研制开发者应立足传统,勇于创新,实现"传统饮食工业化",向市场提供符合中国人口味的高质量的天然调味精粉观点.
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3. 高盐稀态发酵酱油工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍.重点讨论低温制曲,酱醪发酵过程中各微生物生命活动对酱油品质和风味的影响.
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4. 天然钙强化醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文以陈醋和白醋这一为人们广泛使用的调味品为原料,在其中加入不同量的鸡蛋壳粉,使蛋壳中的钙溶解出来,经过一段时间的浸泡,结果表明陈醋和白醋液中的钙含量均显著增加,通过试验确定蛋壳粉的加入量及...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌-7#.并对影响营养果醋质量和风味的三因素:酒精度,糖度,酵母水解液添加量做了正交试验.结果表...
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6. 多维醋饮料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文探讨了利用本厂纯粮精酿而成的河溪香醋为基料、配以香味剂、甜味剂等并添加维生素C、维生素B、强化剂而制成多维醋饮料的生产工艺过程及添加维生素的方法及稳定性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 花色保健豆酱是在黄豆酱中添加蜂胶及其它辅料,经乳化、增稠、匀浆、胶磨等工艺加工而成.本系列产品具有酱酯香味浓郁,风味各异,鲜美可口之特点,其活性成分总黄酮含量达50-60mg/100g保健豆...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文阐述了先固后稀酿造工艺中添加酵母、乳酸菌,采用淋浇后熟发酵原池浸出法可以提高酱油风味;同时采用双菌种制曲提高酱油谷氨酸含量.严格低盐固态发酵工艺规程,保证前期发酵的酱醪质量.该工艺适用于...
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9. 浑浊酱油的再利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文针对浑浊酱油中的浑浊物进行了分析、实验.确定以低盐固态发酵法生产酱油产生的酱渣为过滤介质,与浑浊酱油混合,利用小型压榨设备,再提取酱油是一种简便易行的处理浑浊酱油的方法,既保护了环境又提...
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10. 泡菜的制作和食用刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品,其营养高,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质.泡菜的制作容器是基础,调料是关键.影响泡菜风味的主要因素为水质、食盐浓度、香料及卫生状况.泡菜可拌...
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11. 肉味香料糠基乙基硫醚的新合成方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 糠基乙基硫醚是很好的肉味香料,可作为调味品.以水作溶剂,用糠硫醇、溴乙烷或氯乙烷为原料,在KI为催化下合成糠基乙基硫醚,并用bp、n20d、元素分析、IR、1HNMR对化合物进行了确证.对影...
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12. 纳氏比色法测定食品中的糖精钠刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 糖精钠是食品中的一种重要添加剂,国标规定测定方法是酚磺酞比色法.但此法测定时比较繁琐,不易操作.实践证明,纳氏比色法简单易行,结果也比较准确.本文就纳氏比色法测定糖精钠的原理、试剂、仪器、方...
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13. 面向企业 培养人才刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨调味品行业将如何不断充实人才,不断发展壮大.分析了当前调味品行业存在的问题,人才培训的方法和形式.应将教学效益转化为企业经济效益、社会效益,可体现一个"快"字.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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15. 地方名产萝卜腐刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍醅酿萝卜腐的传统加工方法.以萝卜为原料腌制、醅酿加工成的醅酿萝卜腐具有萝卜豉香,甘咸适口,并可助消化.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文概述了三十年来我国酿造酱油工业开展研究的六项新技术在现阶段的投产可行性,及进一步研究方向的看法.
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17. 对氨基酸的分离及其显色的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究酸解植物蛋白液中酸性氨基酸,碱性氨基酸、中性氨基酸、芳香族氨基酸的分离方法及蛋白质、多肽、氨基酸的纸上显色法,以便鉴定氨基酸的种类.
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18. 海鸥有机(生态)酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本研究按照有机食品加工的基本要求,采用已获得有机食品颁证的有机无农药颗粒大豆、有机无农药小麦及天然海盐、净化水,运用传统酿造工艺及现代先进技术,研制成功目前国内首家(唯一)获得国际有机食品认...
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19. 铁营养保健酱油研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文从补铁重要性入手,探讨了在酱油中强化铁的可行性及铁强化剂的选择,通过对比试验,从强化铁后酱油色、香、味、体及稳定性等方面得出最佳铁强化剂及其用量.
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20. 焦糖色素的染着性及其色调的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文探讨了焦糖色的色率,色调及染着性的关系, 通过对白豆腐的煮制染色试验,结果表明,焦糖的染着性及色泽的稳定性与色率及色调无直接关系,而与焦糖的制造工艺有关.
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21. 关于食醋品质稳定性刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文列举了时间、温度、光照等外部因素对食醋品质的影响,介绍了保持食醋品质稳定性及延长货架寿命的有关方法和措施.
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22. 多酶糖化稀甜酱色泽的形成与控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 扬州酱菜的色泽以其鲜亮、有光泽而著称，关键的影响因素是稀甜酱的色泽.通过对原料的把关,面粉液化、酶解阶段过程的控制以及产品加工过程中的重视,可以做到成品酱菜色泽红亮、光泽度好,保持传统扬州酱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因.利用微波的杀菌原理,能够杀死酵母菌,防止大豆酱的再发酵,同时也能提高大豆酱的品质.
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24. 反应型风味调理香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程、生产配方和应用.
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25. 干红辣椒中黄曲霉毒素B1的判定刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在遵循实验测定原理,不影响测定结果的前提下,对样品的前处理,提取的过程、测定的方式进行适当的改变和调整,并利用黄曲霉毒素B1的特性进行确证,从而对干红辣椒中的黄曲霉毒素B1进行定性,定量分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 随着配制食醋标准的出台,调味品行业对醋酸的需求量也增加,但市场中也出现了大量低质量的食品添加剂醋酸.从市场、醋酸生产等方面分析了食品添加剂醋酸的现状,并针对现状提出意见和对策.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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28. 香辛料的超临界CO2提取刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对超临界CO2提取香辛料的原理、工艺流程和影响工艺的因素作出了描述,并讨论了超临界CO2提取工艺与传统工艺相比的优点和存在的问题.
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29. 酵母抽提物生产的理论与实践刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文从理论到实践对酵母抽提物的生产进行了详细介绍,对生产具有一定的指导意义.
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30. 食醋促进钙吸收功能的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文阐述了食醋的营养、味觉及生理功能.对食醋促进消化、解除疲劳、防止血压上升等多种生理机能作了介绍,并重点介绍了食醋促进钙吸收的研究近况.还推荐了食醋的适当摄入量.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
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