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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 食醋酿造技术发展趋势刍议刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 概述了目前国内食醋酿造技术的现状,并从六个方面展望了今后食醋生产技术发展的趋势.
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2. 蕨菜系列休闲食品的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 蕨菜是一种传统的山野菜.以蕨菜和各种调味料为原辅料,经适当的加工处理,制成几种风味不同的休闲食品,以满足不同的消费者,为进一步开发利用蕨菜打好基础.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸的种类齐全,而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、且有保健功能的调味品,前景非常广阔.
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4. 酱油粉生产研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 酱油粉是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用,通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油.本文对其生产工艺进行了详细讨论,对生产有一定的指导意义.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 乳酸酸菜在保质期内乳酸含量的稳定性是乳酸酸菜的重要指标,本文测定了大庆思源牌乳酸酸菜乳酸含量的变化情况.测定结果表明,发酵法生产的乳酸酸菜,在真空保存的条件下,乳酸的含量是稳定的,为乳酸酸菜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用平板计数法探讨了蒜氨酸与合成食品防腐剂对霉菌和酵母菌的抑菌效果,蒜氨酸对香辣酱防腐保鲜的效果.结果表明:在pH5.5时,蒜氨酸对多种霉菌和酵母菌的最低抑制浓度(MIC)为0.89g/L,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析,再透析提纯得到米曲霉今野菌株的α-淀粉酶;该酶能耐受50～65℃的高温,在65℃处理2小时后剩余酶活力为85%;采用正交实验得其在反应过程中所受因素影响大小为酶液浓度＞底物浓...
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8. 即食芥菜的加工技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文探讨了以叶用芥菜的叶子及根茎为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,它的特点是成品亮绿、香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对产自不同区域和采用不同方法加工的食用盐进行pH值测定,发现最低为5.95,最高为9.95,差异很大.探讨了造成上述差异的原因以及高pH值食用盐对酱油质量带来的影响,提出在GB 5461<食...
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10. 扬州萝卜头的腌制工艺(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文介绍扬州瓶装酱菜的特色品种--萝卜头的特色成因、原料、传统腌制工艺和工艺特点等内容.
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11. 豌豆芝麻酱刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 豌豆晒酿成酱后与白芝麻等混和加工磨细,制成黄褐润泽的浓稠状酱.是酱香浓郁、芝麻风味突出,五味滋美、香甜可口的天然佐餐调味酱.用豌豆酱配以其他辅料,可开发出多种风味酱;在制作饼食点心馅料时可用...
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12. 厨房常用味汁配方(二)刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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13. 对氨基酸测定的研究(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究各种氨基酸的测定,介绍了氨基酸的测定方法,讨论了氨基酸检测的主要特点.
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14. 控制好生产关键点保证酱油质量刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对低盐固态发酵工艺简介,重点为蒸料、制曲、发酵、淋油的关键点,目的是保证全氮利用率,氨基酸生成率,保证酱油质量.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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