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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 辛香料油树脂是通过溶剂提取法从辛香料中萃取出色香味等成分,脱除溶剂后得到的产品.介绍了辛香料油树脂的有机溶剂萃取、超临界CO2萃取方法,油树脂中有效成分的分离、鉴定,以及油树脂的质量标准等方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 文中详细介绍了恒顺醋胶囊配方设计、抗疲劳功能试验,并对结果作了讨论.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文探讨了在酿造酱油中,原料不同配比的选择,通过对比试验,从种曲质量和成品质量方面得出酿造酱油原料的最佳配比.
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4. 大蒜油抗菌作用的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 就大蒜油对一些常见的污染食品的微生物进行了抑制与杀灭作用的研究.结果表明,大蒜油对供试微生物具有很强的抑制与杀灭作用.
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5. 高铁酱油的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 概述了铁作为一种必需的微量元素,在人体生长发育过程中的生理功能.介绍了富铁酱油的生产工艺,通过实验确定了铁营养强化剂和产品配方.结果表明,产品具有含量高、性能稳定、口感好、吸收率较高等特点.
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6. 丹贝中试生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 丹贝又称纳豆,它是以大豆为主要原料,经天然或纯菌种发酵而成,常使用的纯菌种主要为纳豆杆菌或根霉菌.经发酵的大豆,可溶性氮大大增加,尤其含有功能性成分大豆肽.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下,应用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程,生产优质香醋的方法.
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8. 利用啤酒糟生产食醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以啤酒糟为原料,配以一定比例的玉米粉,通过双菌种制曲,一方面使啤酒糟麦壳替代了部分填充料--稻壳,另一方面使啤酒糟中蛋白质得到利用,提高食醋的质量.该技术既降低酿醋粮耗,又充分有效地利用啤酒...
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9. 酱园坊怎样生产发酵醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以适宜家庭作坊开展的固态发酵法制醋为例,介绍以玉米、高梁、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮生产食醋的工艺.
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10. 低盐软包装酱腌菜生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料,采用软包装技术与传统制作相结合的方法,研究确定了软包装酱腌菜的加工工艺及参数.
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11. 发酵肠的风味物质及其来源刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 发酵肠风味物质的种类繁多,其来源也较复杂.碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氮化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径.本文对发酵肠的风味物质及其主要来源进行概述.
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12. 川菜调味品的开发与利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在当前餐饮市场及家庭饮食市场中,川菜已成为人们饮食消费的亮点,川菜所需调味品也随时代的发展而推陈出新.本文就川菜调味品的现状及未来开发进行分析,为调味品生产企业提出建议,共同繁荣川菜调味品市...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 探讨了利用近红外光谱分析法快速测定食醋中总酸、挥发酸和还原糖含量的可行性,结果表明:总酸和挥发酸在10000cm-1～3500cm-1区域中,与光谱吸光度有良好的线性相关关系,用总酸选择44...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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