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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了连续发酵过程中各工艺参数的动态变化及相互数量关系.设定连续发酵流程由N个等容积发酵罐串联组成,在连续发酵稳定状态下,以首先建立起的物料稳定流动时平衡方程式为基础,进而推导出一系列微分方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了衰退的回收啤酒酵母泥制取酵母味素及麦芽根由核酸酶提取的生产工艺操作要点及检测指标和方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的;因此要缩短发酵期,又要使氨基酸生成率高,总酸度有所降低,且各种营养成分都酿造齐全,因而要选...
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4. 野生拐枣保健醋的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以野生拐枣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵等步骤,将原料中的有关物质转化成保健醋中的有效成分,从而生产出拐枣保健醋的工艺.
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5. 盐渍幼瓜的脆度研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在评价盐渍菜的品质时,质地脆嫩是一个重要指标.作者通过对幼瓜在盐渍过程中的含水量、水溶性果胶含量和细胞结构变化的动态观测,分析了三者对幼瓜脆度的影响关系.由于三者的综合作用,盐渍幼瓜的脆度经...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 酱油色素的形成分酶褐变和非酶褐变,迈拉德反应为非酶褐变的主要反应,还有一部分来自于添加的焦糖色,通过对发酵过程中原料、温度、水分等因素的控制及焦糖色质量的把关,达到酱油色泽红褐的效果.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点:磨浆时粉浆粒度达40目;原料处理糖化前调pH值为4.6～4.8;酒精发酵温度控制不高于3...
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8. 白菜豆腐乳的加工技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文介绍了白菜豆腐乳的制作方法,它是成都盆地生产的一种风味腐乳.用盐白菜叶包裹腐乳坯加辣豆瓣发酵制成.兼有咸菜和腐乳的风味.
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9. 缸酿豆酱快熟有新招刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 晒酿豆酱传统工艺周期一般需要6～8个月.改进操作后,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制40 d;冬春在保持20 ℃的室内酿制60 d.豆酱在品质上保持传统风味,原料利用有所提高.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 我国的医药专家在长期的医疗实践中积累了丰富的经验,总结了一套完整的遣药组方的理论,它是中华民族优秀文化中的瑰宝.本文就食品工业调味技术运用我国古老中医组方理论中的一些内容,作为调味配方技术的...
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11. 厨房常用味汁配方(一)刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了常见糖醋汁、咸鲜香味汁、常用五香汁等各类调味汁的配方及其适用的菜肴.
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12. 食品感官分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文较系统地介绍了食品感官分析基本概念、感官特性、感官分析过程及感官分析测试类型.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 食品企业应重视企业职工GMP,SSOP和HACCP教育、培训、指导生产、确保产品卫生、安全性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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