盐渍幼瓜的脆度研究

• 作者: 秦智伟 雷虹 高忠诚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍幼瓜 脆度 含水量 水溶性果胶 细胞结构
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2002.11.005

摘要

在评价盐渍菜的品质时,质地脆嫩是一个重要指标.作者通过对幼瓜在盐渍过程中的含水量、水溶性果胶含量和细胞结构变化的动态观测,分析了三者对幼瓜脆度的影响关系.由于三者的综合作用,盐渍幼瓜的脆度经历了由脆→不很脆→脆的变化过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷虹	黑龙江大学生命科学学院	33	189	7.0	13.0
2	秦智伟	东北农业大学工程学院	170	2065	23.0	34.0
3	高忠诚	东北农业大学工程学院	3	71	2.0	3.0