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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分.它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是"齐和",其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹调中的作用越来越重要.原料和包装的安全隐患,食品添加剂和工艺助剂的不规范使用,油炸、挤压、发酵、微波、辐照等技术的不科学利用,以及对原材料供应系统的失控都会引...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从我国复合调味品的研究现状入手,回顾了近十年我国对复合调味品的研发状况.根据目前我国复合调味品的市场现状,提出了复合调味品在生产和销售当中存在的一些问题及其相应的对策,并探讨了复合调味品未来...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了我国西餐业的现状及发展趋势,西餐食品调味的变化与需求,中餐西化对调味品的需求,为调味品今后的发展方向提出了建议,提供了参考.从而告诉我们调味品产业不仅是风味特色的一种补充,它正成为中国...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了自动化液态深层发酵酿造米醋新工艺.包括酒精发酵采用微机集散控制系统;醋酸发酵采用涡轮式自动通气装置和程序逻辑控制系统,具有液位、发酵温度、控制进料和出料、消泡器、溢流保护、按照液位高度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章详细介绍了以大豆和面粉为主要原料,利用高盐稀态发酵工艺酿造酱油的工艺.
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7. 浅谈酱油酿造工艺的改革刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 酱油酿造工艺的改革要以提高质量为目的,多菌(酶)混合发酵是传统工艺的核心,任何高新技术用于酱油改革,都必须与之相结合,以中日两国酱油工艺改革的历程,加以说明.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 我国食醋生产工艺多样,食醋品种齐全,酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段.主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施,酶制剂在食醋生产中应用将...
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9. 说中国腐乳刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了中国豆腐及腐乳的起源、历史、现状及发展方向,重点对腐乳作了介绍,包括腐乳的多种制法及各地特色腐乳的生产工艺.
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10. 专利一则刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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11. 中国泡菜的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出了扬州酱菜研究开发的新思路.
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13. 天然食用植物香料的特点和烹调应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式.目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式...
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14. 我国花椒的饮食文化探源刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章对我国不同时期花椒饮食文化从多角度进行比较探源,认识现状与原因,对发展我国花椒产业有所启示.
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15. 我国茴香产业中存在问题及对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对我国茴香产业中存在的问题进行了概述,同时提出相应的对策.
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16. 值得开发的海产鲜味调味品刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 综述了海产鲜味调味品的开发价值,常见种类的生产方法、特点及应用.
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17. 纳米食品研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了纳米食品的定义与功能,制造纳米食品的标准,从多方面阐述了纳米食品的应用,研究现状及发展前景.随着生活水平的提高和对健康的要求,纳米食品越来越受青睐.纳米食品将在21世纪起着对人类健康长...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 天然聚多糖来源广泛,具有良好的生物相容性和易于改性的特点,使其在酶固定化技术中研究较早.简述常用的几种酶固定化方法及近年来国内外酶固定化载体研究的新进展,介绍了纤维素及其衍生物、壳聚糖及其衍...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 根据微生物的特征,重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用,同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性.
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20. 天然苦味抑制剂的研究与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 苦味抑制剂是一类能降低或消除苦味物质苦味的化合物.目前已发现多种天然的苦味抑制剂,如苯乙烯酸衍生物、单磷酸腺苷、磷脂酸等.简要论述了天然苦味抑制剂的种类、效果及其应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为了充分开发利用贻贝资源,把贻贝加工过程中的废弃液,经真空浓缩,调配,均质灭菌制成天然调味品,并对其营养成分进行分析.结果表明,该产品口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养丰富,蛋白质含量为5....
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22. 毛霉紫外线诱变育种刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从腐乳和千张(豆类发酵食品-宜宾名特产)中分离得到的毛霉菌株,经紫外线诱变处理及控温培养、筛选各得到一株生产能力较出发株高的突变株mr6(1,2).该菌株在温度28℃条件时生长旺盛,产酶能力...
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23. 对低盐固态工艺的两点改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过发酵后期产酯酵母的培养及淀粉质原料的酶法糖化,以达到弥补工艺缺陷,改善产品品质的目的.
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24. 韩式面酱的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过韩式面酱与甜面酱加工原料、设备、配方及加工工艺进行比较,结果表明:韩式面酱在口感、质地上优于甜面酱.
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25. 生料麸曲酿醋工艺探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对生料麸曲酿制食醋各环节进行了详细而具体的阐述,有实用性和操作性,对提高食醋质量有一定的帮助.
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26. 发酵牛肉调味料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种研制新型发酵牛肉调味料.利用瑞士乳杆菌分泌二肽酶、三肽酶等的特性,研究了其对牛肉酶解汁口感及风味的影响.结果表明,发酵12h牛肉酶解物的苦味基本消失、肉香较浓郁;发...
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27. 甘蔗糖蜜生产耐酸双倍焦糖色的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从原料甘蔗糖蜜出发,经焦糖化反应,得到双倍焦糖色素,样品带负电荷,其着色率、耐酸性等各项指标均符合国家标准.本文讨论了反应所加催化剂量、反应温度、反应时间等主要工艺参数对产品质量的影响.
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28. 纳米级微生物细胞破碎机研制及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了纳米级微生物细胞破碎机发明过程中的模型机研制和数学模型建立,从实验室使用模型机获得各种工业微生物细胞破碎基础数据,建立数学模型,放大生产四种生产型机器,及其在工业生产中应用.并提出17...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 建立了调味品中"对位红"含量的高效液相色谱测定方法.调味品样品用乙腈超声提取,以SB-C18柱作为分离柱,用乙酸溶液/乙腈(30:70)为流动相,流速0.7mL/min,波长482nm,进样...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 葡萄醋成分复杂,对有机酸的准确测定影响很大,本实验采用两步固相萃取技术除杂,比较了外标法和标准加入法定量的优劣,分析了HPLC和GC方法各自的局限性.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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