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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分.它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是"齐和",其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹调中的作用越来越重要.原料和包装的安全隐患,食品添加剂和工艺助剂的不规范使用,油炸、挤压、发酵、微波、辐照等技术的不科学利用,以及对原材料供应系统的失控都会引...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从我国复合调味品的研究现状入手,回顾了近十年我国对复合调味品的研发状况.根据目前我国复合调味品的市场现状,提出了复合调味品在生产和销售当中存在的一些问题及其相应的对策,并探讨了复合调味品未来...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了我国西餐业的现状及发展趋势,西餐食品调味的变化与需求,中餐西化对调味品的需求,为调味品今后的发展方向提出了建议,提供了参考.从而告诉我们调味品产业不仅是风味特色的一种补充,它正成为中国...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了自动化液态深层发酵酿造米醋新工艺.包括酒精发酵采用微机集散控制系统;醋酸发酵采用涡轮式自动通气装置和程序逻辑控制系统,具有液位、发酵温度、控制进料和出料、消泡器、溢流保护、按照液位高度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章详细介绍了以大豆和面粉为主要原料,利用高盐稀态发酵工艺酿造酱油的工艺.
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7. 浅谈酱油酿造工艺的改革刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 酱油酿造工艺的改革要以提高质量为目的,多菌(酶)混合发酵是传统工艺的核心,任何高新技术用于酱油改革,都必须与之相结合,以中日两国酱油工艺改革的历程,加以说明.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 我国食醋生产工艺多样,食醋品种齐全,酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段.主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施,酶制剂在食醋生产中应用将...
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9. 说中国腐乳刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了中国豆腐及腐乳的起源、历史、现状及发展方向,重点对腐乳作了介绍,包括腐乳的多种制法及各地特色腐乳的生产工艺.
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10. 专利一则刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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11. 中国泡菜的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出了扬州酱菜研究开发的新思路.
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13. 天然食用植物香料的特点和烹调应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式.目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式...
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14. 我国花椒的饮食文化探源刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章对我国不同时期花椒饮食文化从多角度进行比较探源,认识现状与原因,对发展我国花椒产业有所启示.
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15. 我国茴香产业中存在问题及对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对我国茴香产业中存在的问题进行了概述,同时提出相应的对策.
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16. 值得开发的海产鲜味调味品刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 综述了海产鲜味调味品的开发价值,常见种类的生产方法、特点及应用.
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17. 纳米食品研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了纳米食品的定义与功能,制造纳米食品的标准,从多方面阐述了纳米食品的应用,研究现状及发展前景.随着生活水平的提高和对健康的要求,纳米食品越来越受青睐.纳米食品将在21世纪起着对人类健康长...
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18. 主编致语刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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19. 贺词刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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