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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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38208
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了咸味风味物的应用范围及其产品类型、产品结构.重点介绍了新型咸味风味物的研究与开发.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了发酵型高酸度醋及其应用,阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷,产率为82.5%,用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用超声波提取、甲醛吸收液代替四氯汞钠吸收液处理样品,确定了不同温度所需要的显色时间和显色稳定性,确定了食品中二氧化硫残留量的快速检测方法.该方法可以避免汞的毒性和污染,并且适用于超市、农贸...
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6. 利用鲅鱼制备海蟹味香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用鲅鱼酶解液与Maillard反应来制备海蟹味香精,通过正交设计安排实验,运用感官分析评定各个样品,得出制备香精的最佳条件,最佳条件为:酶解液:20.00g;甘氨酸:1.00g;丙氨酸:1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 试验采用水作提取剂(中性萃取),超声波提取、离心分离样品,确定了快速检测水产品中甲醛含量的样品提取条件.本方法避免了化学试剂的毒性和污染,降低了成本,同时缩短了分析时间.实现了干、鲜水产品中...
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8. 酸枣麦饭石醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以酸枣肉为主料进行酿造食醋,同时在酿造过程中添加一定量的麦饭石和麦饭石矿泉水,因此,提高了食醋的营养成分,增强了保健功能.
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9. 郫县豆瓣的生产工艺改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 设计了生产邯郸豆瓣酱的工艺改进.对其制作过程中的一些注意事项进行讨论.
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10. 红曲的生产及其功能和应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了小米红曲的生产,阐述了红曲良好的天然红色素,抑菌与抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用.
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11. 扬州乳黄瓜的腌制工艺与实验(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 腌菜是我国酿造工业的重要组成部分,扬州乳黄瓜是其中的一种.详细介绍了扬州乳黄瓜的制作方法,并且对其制作过程中的一些具体事项进行讨论.
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12. 发酵辣椒的风味调配刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例.通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂的最佳配方组合.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 厚层通风制曲是调味品行业常用培养微生物和积累酶量的方式.采用温度控制仪控制厚层通风制曲品温、供氧、调湿,是一种投资百余元就可以提高成曲酶活力、减轻劳动强度的方法.酶活力可提高10%～20%,...
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14. 对调味粉检验方法之探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用显微镜检查实验室方法,经过对50份真假调味粉及部分掺假物研究分析,找出了显微镜下鉴别真假分调味的方法,解决了真假调味粉不易鉴别的难题,为食品检验人员鉴别调味粉提供了切实可行的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用DDTC(铜试剂)-光度法测定酱油中的微量铜,研究了DDTC与铜显色反应的条件.结果表明,在pH9.5～11.0条件下,铜试剂与Cu(Ⅱ)生成棕黄色的络合物,其最大吸收波长442nm,铜...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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